美味家常菜,带片哦!.doc

贵妃鸡的做法 主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。 配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。 调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。 特色： 贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。 操作: 1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。  剁椒鱼 菜系及功效：年夜饭水肿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：香辣??????工艺：溜 剁椒鱼的制作材料： 主料：鲤鱼750克 辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克 调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克 教您剁椒鱼怎么做，如何做剁椒鱼才好吃 1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净； 2. 泡椒剁碎待用； 3. 香菇洗净； 4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）； 5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）； 6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇； 7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒； 8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟； 9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 京酱肉丝做法二【原料】 　　猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 　　【制作过程】 　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分； 　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 酱汁鱼条菜系及功效：浙菜 酱汁鱼条的制作材料： 主料：鱼肉500克,甜面酱50克,花生油500克,香油20克,鸡蛋清适量,玉米淀粉20克,白糖20克,味精5克,盐,料酒,汤各少许,葱段,姜片各25克。 酱汁鱼条的特色： 咸、甜、香、软嫩，酱香味醇厚。 教您酱汁鱼条怎么做，如何做酱汁鱼条才好吃 1、鱼肉洗净，切成条，用盐、蛋清、玉米粉上浆； 2、把鱼条放入六成热油中，炸呈现金黄色，捞出，控净油； 3、炒勺放油，放入葱、姜、甜面酱煸炒，烹入料酒，放入味精、白糖、鱼条，加汤，旺火烧开，转小火焖5分钟，再用旺火收汁，淋入香油，晾凉即可。 爆四丁 菜系及功效：浙菜 爆四丁的制作材料： 主料：鸡脯肉100克,浆虾仁125克,净鸡肫125克。猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克,大蒜头4瓣,湿淀粉28克,葱末3克,精盐2.8克,味精4克,绍酒30克,甜面酱2克,酱油5克。 爆四丁的特色： 菜四样，四种原料，分盘上桌，色味多样，松脆、鲜嫩、味醇、葱香，各具特色。 教您爆四丁怎么做，如何做爆四丁才好吃 将鸡脯肉批成0.3厘米的大片，用刀轻轻一排，再切成1.3厘米见方的丁，加蛋清半个、精盐0.5克、绍酒5克，用手捏拌匀，加湿淀粉5克上浆，里脊肉用同样方法切丁上浆，鸡肫剖菊花形，切小块，加盐0.5克。湿淀粉5克上浆，蒜头用刀拍碎，剁成泥。炒锅置中火上烧热，滑锅后，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.3克、味精1克、湿淀粉3克调成汁，待油四成热（约88）时，将虾仁下锅划散至呈玉白色，即倒入漏匀沥去油。将虾仁倒入锅，即将调好的汁加少许水烹入锅中，颠动炒锅，淋少许猪油，起锅装盘。将炒锅洗净烧热，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.5克、味精1克、湿淀