13第四章第二节_谷类及薯类的营养价值汇总.pptVIP

　　谷类及薯类，多数属于酸性食物，是人体能量 的主要来源。 　　这类食物供给人体糖类、蛋白质、矿物质、膳 食纤维以及 B族维生素，基本不供给脂肪、脂溶性 维生素、抗坏血酸和维生素B12。 　　在我国人民的膳食结构中，谷类食物占居突出 地位，人体每日摄取的能量的60 % ~70 %和摄取的 蛋白质的50 % ~70 %均来自谷物。 　　１.谷类的谷粒结构 　　谷类的谷粒结构基本相似，由谷皮、胚 乳和胚芽三部分组成。 　　2. 谷类的营养素 　　谷物的糖类主要是淀粉，含量70 %以上，其中 直链淀粉约占20%~30%，支链淀粉约占70%~80%， 还含有少量的纤维素、半纤维素及可溶性糖类。 　　谷类的蛋白质，多数缺乏 赖氨酸及苏氨酸。 　　谷物中的B族维生素和一 些矿物质主要分布在谷皮和胚 芽中，受谷物加工碾磨的影响 较大。 　　3. 谷类的种类 　　各类谷物的营养特点（见表2-1-2）。 二、薯类 　　马铃薯（土豆、山药蛋、洋山芋） 　　马铃薯是世界五大作物之一，营养价值很高： 含有淀粉、维生素C、完全蛋白质、B族维生素、 钾、铁、钙、磷、镁、纤维素和胶质等营养成分。 　　马铃薯是一种营养成 分较全面的食物，只需加 上全脂牛奶就可提供完全 平衡的膳食。 二、薯类 　　甘薯（红薯、白薯、地瓜） 　　甘薯含糖类、矿物质，富 含胡萝卜素、维生素C 及多糖 类胶原蛋白。 　　魔芋 　　魔芋是