食品营养学实验义(2013-6含食物交换份法).docVIP

食品营养学实验讲义 实验一　称重法应用及膳食营养调查 目的：通过实验掌握24小时回顾膳食调查法的操作步骤及注意事项，并能熟练运用食品成分表来计算每日各营养素摄入量。 实验所需仪器： 天平 计算器 实验步骤： 估计食物重量的练习： 准备水果及小包装食物若干，进行食物重量的估算，然后用天平称量，通过训练熟悉各种食物的重量。 分组（3-5人/组），每组选一名同学做为被调查者，一名同学做调查者进行访谈，其它同学记录并适当补充。 熟悉食物成分表，了解其结构及编号的意义。 运用食物成分表计算实验调查结果，以获得被调查同学的每日热能及营养素摄入量。 膳食调查结果评价 目的：通过本实验能熟练应用营养计算软件，并学会对膳食调查结果进行营养学评价。 实验所需仪器： 营养计算器 实验步骤： 分组： 每组选一名同学为被调查者，对其进行24小时回顾法膳食营养调查，并将结果汇总 同教师演示营养计算器的使用方法及注意事项； 分组在营养计算器上录入调查结果， 记录营养计算器的24小时热能及营养素摄入量的计算结果 讨论被调查者的热能及营养素摄入情况是否合理，并作出记录 每组选一名同学代表本组进行膳食分析报告：对调查结果进行评价与分析，并给予营养学的建议。 24小时膳食回顾调查表 序号 调查日期 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 个人24小时营养调查结果、评价及建议 被调查者姓名 性别 年龄 膳食调查结果： 24小时摄入的营养素含量如下（与推荐摄入量或平均需要量的比较结果附后）： 评价意见： 建议： 由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考。 日期： 调查人员： 实验二 食物交换份法应用 一、实验目的： 通过实验掌握利用食物交换份法设计食谱的方法 二、实验所需仪器： 营养计算软件 三、实验步骤： 第一步：考察体重轻体力劳动。第步：以90千卡为一个单位（份），计算食品交换份数第步：参考附表分配食物，把各类食物份数合理地分配于各餐，根据自己习惯和嗜好选择并交换食物。第步：制定平衡膳食。类食品可以互换。50克大米可以和50克面粉互换；25克饼干可以和25克燕麦片互换。 2、用血压计袖带束于该侧 上臂，先测量血压，然 后使 血压保持在收缩压与舒张压之间 （一般不超过90mmHg），持续 8min, 然后解去 袖带。3、待皮肤颜色恢复正常（约2min）后，计算圆圈内皮肤出现的出血点数。 正常值及意义 正常值：新出血点在10个以下。 意义：如出血点增多 为毛细血管脆性增加（即束臂试验阳性）， 可见于： ①血小板减少 ②过敏性紫癜。 ③维生素C或K缺乏。 ④感染、中毒等因素对毛细血管壁的损伤，如败血症、感染性心内膜炎、尿毒症等。 （二）皮褶厚度的测量与评价 1、受试者自然站立。 2、选择测量部位：在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点 3、测量者右手持卡钳，左手捏起测量部位的皮褶（注意且莫将肌肉提捏在内），用卡钳钳住。钳头应靠近捏皮肤的手指处，相距约1厘米。 4、松开左手手指，读数。 5、进行个体营养状况评价。 obstacles, correcting misunderstandings, advocate good cadre style. 2, adhere to the scientific decision-making and democratic decision-making decision-making law. Correctly handle to ensure that government decrees and based on the actual creative wor