空乘餐饮服务实务 第七章 客舱餐饮服务.pptVIP

第七章 客舱餐饮服务 第一节 客舱供餐服务标准 根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务有相应的标准。 一、国内航线Y舱（经济舱） 二、国际航线Y舱（经济舱） 三、国内航线F/C舱（头等舱/公务舱） 四、国际航线C舱（公务舱） 五、国际航线F舱（头等舱） 第二节 客舱饮料及酒类服务 一、客舱饮料服务 航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮料： （一）无酒精饮料 主要包括矿泉水、 果汁 、带气饮料、茶、咖啡等。 第二节 客舱饮料及酒类服务 二、客舱酒类服务 （一）供酒的温度 （二）酒类与食品的搭配 （三）供酒的注意事项 第三节 客舱供餐服务 一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧 （一）餐食种类 根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为乘客提供的餐食有正餐、早餐、快餐、点心、夜宵。 （二）特殊餐食 1.特殊餐食的种类 包括素食（西式素食、严格西式素食、东方素食、印度素食、严格印度素食、亚洲素食、原质素食餐 ）、非素食的宗教餐膳（犹太教餐、清真餐（穆斯林餐）、印度教餐、无牛肉餐）、保健餐膳（水果餐、流质餐、低卡路里餐、低钠餐、无乳糖餐、高纤维餐 、无麸质餐、 第三节 客舱供餐服务 低蛋白质餐、清淡餐、糖尿病餐、低胆固醇 / 低脂肪餐、低嘌呤餐、水果蔬菜餐、溃疡餐、无碳水化合物餐、无坚果餐、无花生餐/花生过敏症餐）、儿童餐（婴儿餐 、幼儿餐、儿童餐 ）、其他（海鲜餐、日本餐、东方餐、耆那教餐）。 其他还包括节日餐、生日餐、蜜月餐等。 2. 常见特殊餐食中英文名称及代码 第三节 客舱供餐服务 3. 供应特殊餐食的注意事项 （三）奶酪 （四）烘烤餐食 （五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧 1. 端 第三节 客舱供餐服务 2. 拿 3. 倒 4. 送 送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的左右），先ABC后DEF，先女宾后男宾。 5. 放 乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无论在客舱还是在厨房都要遵守的。 6. 收 第三节 客舱供餐服务 7. 推、拉 二、客舱供餐服务 （一）Y舱（经济舱）供餐程序 1. 国内航班Y舱正餐供餐程序 2. 国际航班Y舱正餐供餐程序 （二）Y舱（经济舱）供餐要求 （三）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐程序 1. 国内航班F/C舱正餐供餐程序 第三节 客舱供餐服务 2. 国际航班C舱（公务舱）正餐供餐程序 3. 国际航班F舱（头等舱）正餐供餐程序 4. 国际航班C舱（公务舱）西式早餐供餐程序 5. 国际航班C舱（公务舱）中式早餐供餐程序 6. 国际航班F舱（头等舱）西式早餐供餐程序 7 .国际航班F舱（头等舱）中式早餐供餐程序 （四）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐要求