南北饮食与文化(湖北与黑龙江为例)分解.pptVIP

饮食与文化 我国饮食与文化的总体特征 （1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。 （2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多。 （3）、我国的饮食调制方式各式各样 婉约与豪放 ---- 南北部饮食文化的差异 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。 从喝汤来看：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 湖北饮食与文化 湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色。 武汉菜吸取了湖北各地和外地的风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。 湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等。  湖北饮食与文化 鸡泥桃花鱼 在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜，叫鸡泥桃花鱼。它是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来，就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中之上品。 湖北饮食与文化 抓炒鱼条 ? 　抓炒鱼条是湖北潜江县的地方名菜，它的具体做法是：先将鱼肉切成一寸二分长的鱼条，挂上蛋清糊，在油锅里炸成半成品，然后再一把一把地抓起来，放进盛有糖汁的锅里，加上所需佐料，反复翻炒而成。此菜内嫩外酥，形如银条，很是诱人。 湖北饮食与文化 牛肉抠饺子 ?“牛肉抠饺子”是湖北沙市传统的风味名贵小吃。它选用优质籼米制成饺子皮，饺子馅用去筋牛肉为主，将之剁成肉泥，配以调料，在热油中氽炸两次而成。这种饺子的形状是口小肚大，肚内塞满了牛肉馅，因而叫做牛肉抠饺子。它的特点是：饺皮酥脆，落口化渣，馅心鲜香，余味绵绵。 湖北饮食与文化 湘妃糕 　湘妃糕，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针（即黄花菜）、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地宴席上必不可少的头等名菜 湖北饮食与文化 其他特色菜 湖北饮食与文化 特色小吃 湖北饮食与文化 黄石港饼???“黄石港饼”，采用上等面粉、芝麻、桔饼、糖桂花、小磨麻油等10多种原料精制而成。黄石港饼具有浓郁芬芳的天然麻香和回味久长的特点，因而名扬湖北，畅销大江南北。港饼是从麻饼脱胎而来。据说在清代嘉庆年间，大冶县的一个糕点名师刘合意经过仔细研究后，改进了当地的一种麻饼的制法，使之变得松酥可口，香味也浓例。他还根据民间喜欢如意吉祥的观点，在饼上加上了红色的“吉祥”二字，取了一个好口彩，从而博得了当地人的喜爱，被作为婚嫁时必备的礼品。  湖北饮食与文化 豆皮 　豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。 湖北饮食与文化 其他特色小吃 黑龙江饮食与文化 1、“炖” 提起炖，那可是满族人的发明。把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖，所谓烂炖。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖