2014重庆中学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案.docVIP

第一关答题时间： ?单选题 1 、使用化学制剂消毒后的碗筷必须用洁净水清洗，其清洗的目的是？（ ） (本题：2分) A、变得更为干净 B、消除残留的消毒剂 C、为了进一步减少细菌等微生物的污染 2 、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（ ）。 (本题：2分) A、维生素B2 B、维生素C C、维生素B1 3 、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，甚至晕倒，这是由于（ ）造成的。 (本题：2分) A、过于疲劳 B、低血糖 C、过于紧张 4 、“浑汤蛋”是由于什么原因引起的？（　） (本题：2分) A、霉菌进入蛋内 B、细菌进入蛋内 C、碱性物质进入蛋内 5 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶，妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃？( ) (本题：2分) A、抗胰蛋白酶 B、溶血酶 C、胰蛋白酶 6 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富？( ) (本题：2分) A、烹调油 B、柑橘 C、芹菜 7 、与视觉形成有关的是以下哪种维生素？ ( ) (本题：2分) A、维生素A B、维生素B C、维生素C 8 、患口角炎最有可能是缺乏哪种维生素？( ) (本题：2分) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 9 、《饮食八原则》提倡多吃蔬菜、水果，建议每人每天摄入多种蔬菜多少克？( ) (本题：2分) A、300克~500克 B、400克~600克 C、200克~400克 10 、科学饮水提倡成年人每日最少饮水多少毫升，采用少量多次的饮水方式，不要感觉到渴了才喝？( ) (本题：2分) A、800毫升 B、1200毫升 C、3000毫升 11 、缺乏（ ）可增加新生儿早产和神经管畸形的发生率。 (本题：2分) A、维生素B1 B、叶酸 C、维生素B6 12 、鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物，其中鱼、禽类称之为什么？( ) (本题：2分) A、精肉 B、白肉 C、 红肉 13 、如果食品加工人员手部出现化脓性感染，容易引起哪类细菌性食物中毒（ ） (本题：2分) A、金黄色葡萄球菌食物中毒 B、沙门氏菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 14 、在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食品是（ ） (本题：2分) A、肉及其制品 B、乳及其制品 C、剩米饭 15 、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（ ）。 (本题：2分) A、高能量膳食 B、低蛋白膳食 C、低脂饮食 第二关?单选题 1、某患儿出现趾端麻木、腓肠肌压痛、酸痛，他可能缺乏哪种维生素引起的？（ ） (本题：2分) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E 2、以下哪个环节是寄生虫和寄生虫卵污染食品的主要环节？（ ） (本题：2分) A、种(养)植环节 B、加工环节 C、储存环节 D、食用环节 3、以下哪种说法是正确的（ ） (本题：2分) A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品 D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 4、地方性甲状腺肿大病人应多食用以下哪类食物？（ ） (本题：2分) A、黄绿色蔬菜 B、海中动植物 C、奶蛋类 D、脏腑类 5、下列哪种食物不是钙的良好来源？（ ） (本题：2分) A、海带 B、燕麦 C、芝麻酱 D、牛奶 6、在学校食堂就餐时，如果发现食堂所售食品已经变质应怎么办？（ ） (本题：2分) A、自己停止食用，但不声张； B、自己停止食用，回家时跟家长说； C、自己立即停止食用，同时立即跟老师或学校领导报告； D、为了节约，仍然坚持继续吃完。 7、现行营养评价中，体内脂肪和蛋白质减少，体重下降超过正常标准10%，称为什么？（ ） (本题：2分) A、消瘦 B、生长迟缓 C、营养素不足 D、极低体重 8、直接包装食品可以选用的物品是（ ） (本题：2分) A、不用的农药瓶 B、装过化肥的编织袋 C、装过化工原料的塑料桶 D、透明的食品袋 9、食用动物肝脏对哪种疾病有较好的食疗效果?（ ） (本题：2分) A、缺铁性贫血 B、地中海贫血 C、佝偻病 D、青光眼 10、夜盲症常由哪种维生素缺乏引起？（ ） (本题：2分) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 11、大豆油富含哪两种必需脂肪酸？( ) (本题：2分) A、亚油酸，苯丙氨酸 B、亮氨酸，a-亚麻酸 C、a-亚麻酸，苏氨酸 D、亚油酸，a-亚麻酸 12、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（ ） (本题：2分) A、采下来带回家食用 B、凭经验判断无毒的就可带回家食用 C、咨询围人后感觉安全再食用 D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用