任务二酸奶的加工.pptVIP

情境学习内容 一、凝固型酸奶的生产原理 二、生产工艺 三、操作要点 四、常见质量问题及控制方法 本次培训任务安排 1、“总工程师”进行情景导入 2、乳品公司“经理”及各部门汇报上次“员工”培训后安排的工作任务 3、全体“员工”共同讨论 4、”总工程师”点评，给予合理性意见 5、到生产现场，由“生产厂长”培训设备使用及安全生产知识 情境导入 随着生活水平的不断提高，人们对健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活的主要潮流，这种追求直接反映在对食品的选择上。 酸奶以其丰富的营养、独特的风味和营养受到全世界消费者的钟爱。近年来，我国酸奶产量以平均25%的速度增长。已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。 我们乳品公司将以什么样的产品设计、工艺、销售策略赢得市场？下面就请乳品公司汇报你们的工作计划！ 总经理汇报 工程部汇报 质检部汇报 销售部汇报 生产技术部汇报 一、凝固型酸奶的生产原理 乳酸菌在乳中生长繁殖、发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH下降，使乳酪蛋白在其等电点 附近发生凝集，在包装容器内形成冻胶状凝聚产品。 凝固型酸奶的后处理 二、生产工艺 三、操作要点 （1）原料鲜奶的质量要求 ●常规检测 ①感官指标:具有新鲜牛乳的滋味和气味，色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色 ②理化指标：要求酸度在