果蔬贮藏复习提2(增补版).docVIP

果蔬贮藏 1.果品蔬菜的质量构成：卫生质量、感官质量、理化质量 2.成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完全发育并达到生理成熟。 3.完熟：指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。 4.有氧呼吸：指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O,同时释放出能量的过程。 5.无氧呼吸：指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。 6.呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。一部分能量以热的形式释放出来，这种释放的热量称为呼吸热。 7.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 8.气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降O2浓度）来实现长期贮藏果蔬的一种方法。 9.假植贮藏：把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。 10.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍。 11.侵染性