蔬菜栽培的生物基础.docVIP

第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节 蔬菜的起源与分类 蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，是人民生活中一种不可缺少的副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中具有重要的地位和作用。 一、蔬菜植物的分类 我国地域辽阔，物产丰富，是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早的野生蔬菜驯化及栽培蔬菜演化中心之一。广大劳动人民在漫长的岁月中，通过对本地野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。 凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可以列为蔬菜植物的范围。一些多年生的草本如金针菜、百合等，以及一些木本植物的幼芽或嫩茎，也可以作为蔬菜食用，如竹笋、香椿等。除此以外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、马兰等，也作蔬菜食用。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等也作为蔬菜食用。有些蔬菜不仅是现在蔬菜栽培的重要生产资料，而且是今后改进蔬菜品种十分珍贵的种质资源。 据现在初步统计，我国食用蔬菜就有56科，229种。其中高等植物32科201种(包括变种)，低等植物食用菌14科18种，藻类植物8科10种，在我国普遍栽培的有50—60种。蔬菜植物的范围之广，种类、品种如此繁多。为了