2015年主菜谱标准食谱热菜版2015年1月第一版汇总.ppt

六、制作流程： 1.牛里脊、草菇洗净剁成颗粒状，汆水备用 2.香菜切细末备用，鸡蛋清搅均备用 3、锅中放清水烧开下入牛肉末、草菇末烧开，调味，小火打芡淋入蛋清、放入香菜末、滴香油推匀出锅即可 七、口味特点：咸鲜清淡 八、特别注意事项：略 九、餐具：9# 中碗（带汤勺） 十、点缀：无 十一、制作人：厨政研发部 一、品名：西湖牛肉羹 二、价格：22元/份 三、主料（净料）：牛里肌50g、香菜10g 四、辅料（净料）：鸡蛋清30g、草菇20g 五、调味（净料）：盐8g、白胡椒粉1g、味精1g、香油3g、生粉15g 六、制作流程： 1.将乌鱼蛋清理干净，乌鱼蛋手撕成片状，放入开水锅汆水用 2.鸡蛋清打散备用 3、锅中放汤底开锅生粉打芡，在放入鸡蛋、香油、装入餐具，撒上乌鱼蛋片，香菜点缀 七、口味特点：酸辣 八、特别注意事项：乌鱼蛋可提前加工清理干净清水保存 九、餐具：9# 中碗（带汤勺） 十、点缀：香菜叶 十一、制作人：厨政研发部 一、品名：酸辣乌鱼蛋汤 二、价格：28元/份 三、主料（净料）：乌鱼蛋25g、鸡蛋清60g 四、辅料（净料）：香菜2g、云耳40g 五、调味（净料）：汤底 六、制作流程： 1.将丝瓜去皮切成6cm长*0.6cm段，在改0.3厚片备用 2.鸡蛋加盐打散备用 3.炒锅烧热加大油烧至3成热，将鸡蛋煎至两面金黄、下入丝瓜煸炒出香味，加入二汤，大火煮至浓香，调味后