营养师基础知识第3章.ppt

第三节 矿物质（minerals） 现代医学提出了人体的酸碱性理论，但是这个理论一直在 研究阶段。　　人体酸碱性不同于其它物体的酸碱性，人体各个器官、 血液、体液各有不同的健康酸碱度（标值）：　　·人体血液的PH标值在7.35~7.45之间，低于7.4的就开 始偏离健康酸碱度值。低于7.35的会引起酸性中毒。　　·人体尿液的PH标值在6.0左右，低于这个标值的就是酸 性尿液。比如一般的痛风病人尿液的PH值在4.4~5.0之间， 个别严重的还会低于4.4。　　·人体皮肤的PH标值一般在6.0左右，高于此值会降低皮 肤的抗病能力。　　·女性阴道的PH标值应在4.5以内，高于这个值就容易感 染细菌。高于5.5就可以肯定是有炎症。　　·人体胃内溶液的PH标值在1~3之间。　　·人体唾液的PH标值在7.0左右。 美国BHL首席技术专家，美国著名科学家，安可健产品发明人Sang Whang先生提出了最新的人体酸碱性的理论，其中有以下主要观点：　　1、人体体质确实有酸碱性。这个结论目前在医学界是大家公认的，并不存在分歧。　　2、正常人体体质只分为酸性体质和酸碱平衡体质。只有过量服用和接触化学碱或者化学药物，才会形成人体过碱，造成碱性中毒（如痛风病人过量服用抗痛风药，会造成秋水仙碱中毒）。　　3、酸性体质的三元酸性界定法：　　人体血液PH值，尿液的PH值，唾液PH值（三元）都低于标值的人体称为酸性体质人体（所以酸性体质并不是整个人体组织都是酸性）!　　经检测，如果人体血液PH值低于7.4，尿液PH值低于5.5，唾液PH值低于7那就可以判定为酸性体质。　　4、酸性体质对人体非常有害。 酸性体质的有害性　　1、生活常识　　·大部分肥胖的人三项值测试都是偏酸性的！　　·99%的痛风病人的三项值测试也是偏酸性的！　　·85%高血压、高血脂、癌症病人的三项值测试也是偏酸性的！　　·大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性的三项值测试也是偏酸性的！　　改变酸性体质！不容置疑！2、专家证言　　·日本著名医学博士柳泽文： 找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。　　·Herman Aihara在书里说到：如果我们的体液或血液开始变酸，我们首先会感觉疲劳，容易生病，感觉到头疼、胸闷、胃痛等。　　·1931年诺贝尔奖得主奥托?沃伯格指出：肿瘤发生是由于正常细胞呼吸化学反应过程中，有氧糖代谢被无氧糖酵解所替代，这个过程往往起源于缺氧。　　·目前药物中没有一种能够减少肌体的酸性，而且实际上大多数药物本身还是酸性的。 人体酸性体质的成因 在生命活动过程中，体内不可避免地产生酸性的代谢产物（碳酸、乳酸等）。但人体有三个调节系统可以进行酸碱平衡：肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸；呼吸会快速排掉很多酸性成分；体液也会中和酸性废物。因此正常生物体的体液酸碱度（PH值）总是稳定在一定范围之内。 　　 那么为什么人体会出现酸性体质呢？　　 1、 代谢 　　 ① 人体本身的代谢产物是酸性的； 　　 ② 人体死亡的细胞也是酸性的。 2、食物 　　 ① 人体摄入的酸性食物多于碱性食物； 　　 ② 目前所有的食品添加剂都是酸性的。　　 　　 3、环境污染 　　 包括空气、食物、水等污染。如生活环境中汽车尾气、化工气体的释放造成的污染，尤其是农药、化肥、化工污水对水源的侵害 ，这一项在很多地区对人体酸碱性的影响已经超过了食物。　　4、生活习惯 　　 ① 作息不规律：人体各个工作器官都有正常的工作休息时间，不良的作息规律如熬夜，通宵工作，娱乐都会极大的降低人体系统的排酸能力。 　　 ② 不良生活习惯：过度饮酒，吸烟，暴饮暴食等都会在短时间内增加人体酸性，超出人体正常的排酸能力，这样多于的酸就会形成沉淀。烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的人，极易导致酸性体质。 　　 ③ 目前我们所知道的西药（如各种消炎药，抗生素等）大多数都是酸性的，个别还是酸性很强的。现在由于滥用药物造成的酸性中毒现象越来越多。 　　 ④ 高度压力等不良情绪，心理失衡。 食物的酸碱性　　食物的酸碱性不是凭口感，而是由其在人体内代谢产物的酸碱性决定的！　　食物被消化吸收以后，最终产物除了水和二氧化碳外，所包含的元素分成两类：　　■ 一类是成酸元素：包括硫、磷、氮、氯等; 　　■ 另一类是成碱元素：包括钾、钠、钙、镁等。　　如果