手册-—生鲜管理手册1.docVIP

PAGE 注意保密 第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 142 页 2001年11月稿 生鲜管理手册 目录 HYPERLINK \l _第一分册__生鲜管理总则 第一分册 生鲜管理总则 HYPERLINK \l _第一章__生鲜经营的基本概念 第一章 生鲜经营的基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围 二、生鲜经营在超市中重要作用 三、超市生鲜经营的竞争优势 四、超市生鲜区吸引顾客的关键 HYPERLINK \l _第二章__超市生鲜管理部门 第二章 超市生鲜管理部门 一、生鲜管理部门 二、岗位工作职责 三、与各相关单位之间的沟通与协调 HYPERLINK \l _第三章__生鲜商品的鲜度管理 第三章 生鲜商品的鲜度管理 一、鲜度管理 二、保鲜方法 三、蔬果的鲜度管理 四、肉品的鲜度管理 五、水产品的鲜度管理 六、熟食鲜度管理 七、日配的鲜度管理 HYPERLINK \l _第二分册__生鲜营运管理 第二分册 生鲜营运管理 HYPERLINK \l _第四章__生鲜区部门岗位责任制 第四章 生鲜区部门岗位责任制 一、蔬果部岗位责任制 二、肉类部岗位责任制 三、水产部岗位责任制 四、熟食部岗位责任制 五、日配部岗位责任制 HYPERLINK \l _第五章__生鲜区卫生管理责任制 第五章 生鲜区卫生管理责任制