肉毒梭状芽孢杆菌讲稿绪论.ppt

2013年8月3日，新西兰最大乳品公司恒天然集团发布消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白检出肉毒杆菌，可能受污染的产品用于婴儿奶粉、儿童成长奶粉和运动饮料的生产。新西兰当局宣佈全球召回1000吨可能遭到污染的乳制品。 1896 年 Vahermengen 从腊肠中毒研究中，首先分离出肉毒梭菌 并证实它能在厌氧环境中生长 且可产生外毒素—— 肉毒毒素 1910年获悉肉毒毒素在抗原性上有所不同, 按免疫学上的差异可分为 A B C D E F G 等7 个型别, 因而将肉毒梭菌也分为对应的 7 个型 肉毒毒素是迄今已知的毒性最强的物质，其小鼠LD50介于0.1~1ng/kg。纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠，对人的致死剂量约0.1μg。 其毒性是KCN的10000倍。 外毒素，活体肉毒杆菌是无法释放肉毒素的，细胞裂解后释放前体毒素 温度、湿度，空气和光照都会使毒素降解 常规的消毒方法既能使其灭活 ——氯， 加热85?C 5min 人与人不能传播 存在肉毒素抗毒素 （但对已经存在的症状无效） 对碱性溶液很不稳定 肉毒素的毒害及作用机理 引起肉毒中毒的食品，因饮食习惯、膳食组成、制作工艺不同而有差别： 美国：以罐头食品引起中毒为主 日本：以鱼制品中毒较多 欧洲：以腊肠、火腿和保藏的肉类为主 我国：则是与发酵食品有关