餐饮部厨师工资级方案.docVIP

餐饮部厨师工资定级方案 为不断提高餐饮部厨师从业技能和烹饪水平，营造比、学、赶、帮、超的良好氛围，提高厨师工作积极性和创造性，为厨师创造一个展现自我的舞台。特制定下列厨师工资考评定级方案。 一、?目的 1、客观、公正、全面评价厨师工作绩效； 2、提高菜品质量，激发工作热情。 二、? 对象 、凉菜、面点岗位。 三、? 时间 ，对进行考核，评定工资级别。 四、? 考组织 1、考核小组由、2、负责整个考核工作的组织、协调；厨师完成一道规定菜品，一道自创菜品，评委进行评价打分厨师完成一道规定菜品，一道自创菜品，评委进行评价打分 评定标准 自选菜 指定菜 平均得分 评分说明 1、口味【30】 调味准确、 入味浑厚、 口味纯正、 主味突出、无邪味 2、质地【20】 选料、 火侯得当、 质感鲜明、 符合嫩、脆、软、酥特点 3、造型【20】 汁芡适度、装盘美观、餐具菜肴协调、主副料配比合理 4、色泽【10】 色泽明快、自然、美观大方、 无厌恶感、 主副料、汁芡配色协调 　视每项分值进行扣分 5、刀工【10】 均匀（5分）， 不连不散（3分）， 花刀出形（2分） 　视每项分值进行扣分 6、创意【5】 营养搭配科学合理、口味独特、造型新颖、毛利率较高、品名新颖有吸引力 7、营养价值【5】 具有良好的营养价值 　视情况酌情扣分 总分