2012年度中烹调师理论考核试题.docVIP

2012年度中式烹调师理论考核试题 一、单项选择 1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(　　)g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 2. 亚硝酸盐的中毒剂量是(　　)g。 A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 3. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子(　　)。 A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物 4. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(　　)。 A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 5. 毛利额与成本的比率是(　　)。 A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 6. 如果身上着火，下列行为错误的是(　　)。 A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打 7. 属于我国从国外引进的山羊品种是(