食品冷藏链.ppt

原料预冷技术 预冷是指农产品等原料在运输到市场前，在田间或产地进行冷加工处理的过程，或入库贮藏前对产品进行快速降温的过程。预冷通常是在单独的设备内，将产品迅速降温的过程。果蔬在采收后的呼吸作用和蒸发作用会使产品自身营养和水分不断消耗，引起萎蔫、皱缩、失去鲜艳饱满的外观，而预冷能够抑制这种呼吸作用和蒸发作用，因此这一环节非常重要。 预冷方法分类和特点 * 3.蓄冷板 内装共晶溶液，能产生制冷效果的板 块状容器叫蓄冷板，蓄冷板中充注有低温 共晶溶液，使蓄冷板内共晶溶液冻结的过 程就是蓄冷过程。将蓄冷板安装在车厢内， 外界传入车厢的热量被共晶溶液吸收，共 晶溶液由固态转变为液态，实现放冷过程。 * 常用的低温共晶溶液有乙二醇、 丙二醇的水溶液及氯化钙、氯化钠的 水溶液。不同的共晶溶液有不同的共 晶点，要根据冷藏车的需要，选择合 适的共晶溶液。一般来讲，共晶点应 比车厢规定的温度低2 ~3K。 * 蓄冷的方法通常有两种：一是利用集中式制冷装置；二是借助于装在冷藏汽车内部的制冷机组，停车时借助外部电源驱动制冷机组使蓄冷板蓄冷。 * 蓄冷板可装在车厢顶部，也可装在车厢侧壁上，蓄冷板距厢顶或侧壁4~5cm，以利于车厢内的空气自然对流。 * 蓄冷板汽车的蓄冷时间一般为8~12h （环境温度35℃，车厢内温度-20℃），特 殊的冷藏汽车可达2~3