第五章,第一节,油脂资料.pptVIP

2 第一节，油脂 教学目标 1，了解油脂的概念、组成和结构特点。 2，掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化 反应等概念。 3，初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形 成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 一，引入 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东 西。其实适量地摄入油脂，是不会让你变胖的。油脂的主要功 能是产生热量，帮助溶脂性维生素的吸收，而且对身体的器官 也有保护的作用。 问1：阅读教材P74，你可以准确的书写出油脂的结构通式吗？ 问2：油脂与酯之间是什么关系？ 你认为在化学实验室应如何制备得到硬脂酸简单甘油酯？ 问3：R1，R2，R3的同异、碳链的长度及不饱和度对油脂的名称 及性质有何影响？ +3H2O ①，如果R1、R2、R3相同，是简单甘油酯，不同是混甘油酯； ②，十六酸叫棕榈酸，也叫软质酸；十八酸叫硬脂酸。相应的酯在常温下通常是固态，称之为脂肪。 ③，R基团中有双键，如油酸（9-十八碳烯酸）、亚油酸（9， 12-十八碳二烯酸）。相应的酯常温下是液态，称之为油。 二，阅读教材P75第一二自然段，结合生活常识简述油脂的主要 物理性质。 1，密度： 2，颜色: 3,气味： 4，状态： 5，熔沸点： 三，油脂的化学性质 +3NaOH △ 3C17H35COON