中式熱菜制作教案.docVIP

课题序号 6 授课班级 11 烹饪 授课课时 2 授课形式 讲授 讨论 授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 [教学目的][教学重点][教学难点] [教学方法][教学课时][教学目的]通过学习，使学生。 [教学重点]。 [教学难点]。 [教学方法]联系实际讲解 [教学课时] 三、思考与练习 1.常用的烹调方法有哪些种？ 2.简述热菜烹调方法的分类。 四、作业 1.常用的烹调方法有哪些种？ 2.简述热菜烹调方法的分类。 课题序号 3 授课班级 10烹饪 授课课时 4 授课形式 讲授 讨论 授课章节 第三章 水烹调法 [教学目的]通过学习，使学生[教学重点]。 [教学难点] [教学方法]讲解 [教学课时]烧烧的特点烧红烧调味以鲜咸为主，稍带甜味卤汁，一般以原料1/2——1/3左右，加热成为沸卤汁，勾芡要薄干烧汤汁不宜加多放糖要适度，不能太