厨房给排水设计要点 蓝天碧水.docVIP

商业厨房给水排水设计要点浅析 给水设计： 1.1 给水水质要求： 1.1.1符合《生活饮用水卫生标准》GB50794-2006。 1.1.2 高档酒店洗碗机、咖啡机、制冰机等特殊用途所需的软化水，由各用水点根据各自需要单独处理。其中，洗碗机处单独设置软化装置；咖啡机、洗杯机用水要求软化水硬度为0，需采用小型反渗透处理机进行水处理，由厨房设备提供。 1.2 给水水压： 厨房给水压力一般在0.1MPa以上，但也不宜太高。 1.3给水用水量计算： 用水量计算公式：Q=m*q*n/1000 （m3/d） m—顾客人数 （人）；一般有甲方或建筑专业提供，当无法获得确切人数时，可按0.85～1.3m2（餐厅有效面积）/位计算（餐厅有效面积可按图纸算得，若资料不全，可按80%餐厅建筑面积估算；餐厅与厨房比例一般为：西餐厅面积与厨房面积的比??7:3?，中餐厅面积与厨房面积的比??7.5:2.5）； 即顾客人数一般为（0.62～0.94）*餐厅有效面积，或（0.45～0.75）*餐饮总建筑面积。 q—单位顾客用水定额（L/人.次）；根据《建筑给水排水设计规范》GB50015-2003（2009年版）规定：中餐酒楼每顾客每次40-60L，快餐店及食堂每顾客每次20-25L。 n—每座位用餐次数（次/日）；每座位用餐次数按照2.5-4次/日计算。 以上公式可简化为：Q=0.12*餐厅有效面积（m3/d） 其中：顾客人数按照1m2（餐厅有效面积）/位；单位顾客用水定额按照50L/人.次）；每座位用餐次数按照3次/日。 1.4给水管道秒流量计算： 秒流量计算公式：qg=Σq0*n0*b 式中qg—计算管段给水设计秒流量（L/s）； q0—同类型一个卫生器具给水额定流量（L/s）；见下表： 厨房设备名称 额定流量(L/s) 当量 公称管径 最小工作压力 洗菜池、洗碗池、洗米池 0.3 1.5 DN20 0.05MPa 洗菜机、洗碗机、洗米机 0.1 0.5 DN15 0.08 MPa 煮锅、煮锅 0.1 0.5 DN15 土豆清洗机、剥皮机 0.2 1 DN15 灶台水嘴 0.2 1 DN15 蒸饭箱 DN15 n0—同类型卫生器具数量； b—卫生器具同时使用百分数，见下表： 厨房设备名称 同时给水百分数 厨房设备名称 同时给水百分数 污水盆（池） 50 器皿洗涤机 90 洗涤盆（池） 70 开水器 50 煮锅 60 蒸汽发生器 100 生产型洗涤机 40 灶台水嘴 30 1.5 热水量：150～300L/h。 1.6 蒸汽量：蒸饭箱、部分洗碗机、部分加热保温配餐台需蒸汽供应，蒸汽压力为0.4～0.8MPa，做饭用蒸汽量为0.5～1.0kg/人，洗碗机用汽量约40-50kg/h。蒸汽可采用蒸汽发生器制取。如采用其它蒸汽来源，应保证蒸汽清洁，不得混入化学元素和消毒剂。 2. 排水 2.1 一般要求： 2.1.1 厨房排水宜采用排水沟排水，一般情况下不宜使用地漏。沟底坡度不小于1%，宽度一般为300，起点深度一般不小于150mm，沟顶部采用活动式铸铁、不锈钢或铝制篦子。注意灶台前的明沟不要紧靠灶台，应离开灶台400~500mm左右，让厨师站在地面上操作。厨房排水沟阴角宜做成弧形，排水沟排出口宜采用网框式地漏或采用沉渣井和防鼠接渣框等。厨房排水出室外总管管径一般采用DN150，最小不小于DN100。 2.1.2厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大时，可以考虑采取池排的形式，如粗加工间、餐具洗消间等。池排的方法是在厨房地平面以下设置一个地池，地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明渠连通，并在出水口做接渣框。?地池深度一般在80-200mm，可根据施工现场条件选择。? 2.1.3厨房内排水明渠数量较多时，应分区分段设置沉渣井和接渣框。 2.1.4 厨房内明渠的流向应遵照较清洁水向较污浊流动的原则，最后流及隔油池。 2.1.5 布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。 2.1.6 备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。? 2.1.7?厨房排水应有隔油措施。洗肉池、洗碗池、洗碗机排出的含油废水需经隔油器除油后再进入排水系统，常用地上式器具隔油器，一般为不锈钢材质，器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间，?如下图12-8。在排入市政污水管网前，需要设置二次集中隔油处理。 2.1.5?厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。 2.1.6厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。 2.1.7制冰机前部边沿设置下水槽。 2.2 隔油器（池）的设置与计算： 2.2.1隔油池的设置一般方法有三种? ?集中处理：在厨房排水管网的末端与市政排