食品分析 第一 绪论.pptVIP

食品分析教学大纲简介 性质 食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课 主要目的和任务 掌握食品分析的基础理论和基本技能 课程教学基本要求 作为本科生实验而进行的食品分析课程，一般限于分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。 对本门课程的认识 专业基础课，是建立在分析化学和现代仪器分析基础上的一门综合性的学科。 是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。 通过这门课程的学习，要求我们能依据物理、化学、生物化学的基本理论及各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、加工过程、半成品及产品的质量进行检验，参与食品品质控制过程，并保证产品的质量。 主要讲授一些成熟的定量分析方法 学习食品分析课程的体会 ●实验(践)性很强的课程 ●是科研/开发工作的眼睛、指南针、探测器 ●是工厂质量控制的决定性手段 ●同样的上课，不一样的收获 ●同样的四年，差距悬殊的收获 要求与希望 基础专业课－－既是基础，就要打牢 －分析的头脑、思维－掌握分析的手段－ 分析的条件－－分析的方法－实际操作 －重点掌握：原理、方法细节、影响因素 －知其然而知其所以然（大学生的要求） 食品分析发展导向 第一章 绪论（第一部分） 一、趋势和需求 二、分析样品的类型 三、分析步骤 四、方法的选择与有效性 五、食品分析法规与标准