5.王培来现代饭店产品设计理念与发展趋势.ppt

现代饭店产品设计理念与发展趋势 上海旅游高等专科学校 饭店管理系 烹饪与餐饮管理系 王培来 联系方式讲座提纲 一、理解饭店产品内涵 二、饭店产品设计理念 三、饭店产品设计发展趋势 一、理解饭店产品内涵 （一）核心性产品 （二）配置性产品 （三）支持性产品 （四）扩展性产品 二、饭店产品设计理念 （一）明确市场定位 1、饭店客源定位 2、饭店星级定位 3、饭店类型定位 4、饭店功能定位 5、饭店建筑定位 6、饭店规模定位 7、饭店文化定位 （二）体现经济效益 1、几个经验数据 （1）客房区域总面积 （2）饭店空间盈利率 （3）平均客房建筑面积 （4）客房每建筑平米投资额 （5）盈亏平衡出租率 2、如何“让酒店每一寸空间都产生经济效益”（康拉德?希尔顿） （1）饭店大堂面积 （2）每层楼的客房数 （3）建筑结构考虑服务功能 （4）家具样式的繁简 （三）满足实际需要－以经济型酒店为例 （1）目标市场定位 （2）设计围绕8个字 （3）设施体现实用性 （4）服务体现有效性 （5）组织结构层次少，要求员工一专多能 （6）社会化服务的有效利用 一星的墙，二星的堂，三星的房，四星的床 （四）彰显人本理念 1、身体的舒适感 空间上的舒适感 设施使用的方便程度 2、感官上的舒适 3、心理上的舒适感 安全（提示性信息或设施配置） 隐私 （五）强调服务创新 1、房务服务模式的创新 （1）坐式服务总台 （2）一分钟快捷入住 （3）电话总机变身控制中心 （4）大堂经理变为GRO （5）专职贴身管家Butler （6）客房清扫计件制 （7）客房清洁小组制 2、餐饮服务方式的创新 （1）点菜方式的创新 （2）酒水服务的创新 （3）现场服务的创新 （4）经营方式的创新 （5）服务用品的创新 （6）用餐环境的创新 三、饭店产品设计发展趋势 （一）注重顾客体验 （二）注重产品定制 （三）注重绿色环保 （四）注重信息技术 * *