红龙果果实生育期间醣类代谢酵素活性及贮藏期间褐变相关酵素活性.docVIP

紅龍果果實生育期間醣類代謝酵素活性及貯藏期間褐變相關酵素活性之變化 Changes of Sugar-Metabolizing Enzymes Activities during Growth and Browning-Related Enzymes Activities during Storage of Pitaya Hylocereus undatus Britt and Rose 研究生：錢 昫 Shiu Chian 指導教授：柯立祥 Lih-Shang Ke 本研究係針對白肉 Hylocerus undatus Haw Britt. Rose 及紅肉 Hylocerus polyrhizus Weber Britt. Rose 紅龍果果實進行生長及發育期間之物性調查、碳水化合物之變化及醣類貯存相關酵素活性，並探討不同品種紅龍果果皮、鱗片之多酚氧化酵素活性 polyphenol oxidase, PPO 、過氧化酵素活性 peroxidase, POD 、總酚類化合物含量、丙二醛 malondialdehyde, MDA 及電解質滲漏變化及其與果實老化之關係，本研究更針對紅龍果果實採收後不同貯藏溫度對果實貯藏壽命及寒害之影響，以探討紅龍果果實之適當貯藏溫度。 糖度為影響紅龍果果實品質之主要因子之一，大多數果實中醣類含量及種類皆會直接影響其風味之構成。結果