华夏美食——八菜系介绍及代表.docVIP

华夏美食——八大菜系介绍及代表 中国八大菜系分为以下八类；四川菜系 山东菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系 湖南菜系 福建菜系 安徽菜系 川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。代表作：1 鱼香牛肉丝? ???菜系：四川菜? ? ·配料: ? ? 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－ ·特? ? 色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。? ? ·操作: ? ? 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。? ? 二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。 ? ? ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。2一品豆腐汤 ? ? 【菜名】 一品豆腐汤 ? ? 【所属菜系】 川菜 ? ? 【特点】 味鲜嫩，色黄白。 ? ? 【原料】 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少