03第三章 酶幻灯片.pptVIP

第三章  酶 (Enzyme) 酶学研究简史： 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 1878年，Kuhne首次提出 Enzyme 一词。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 1982年，Cech首次发现rRNA前体也具有酶的催化活性，提出 “核酶 ribozyme ” 的概念。 酶的概念： 第一节 酶分子的结构与催化功能 一、 酶的分子组成 结合酶 (conjugated enzyme): 蛋白质 + 非蛋白质部分 *各部分在催化反应中的作用： 酶蛋白决定反应的特异性 辅助因子决定反应的类型 小分子有机物常为水溶性维生素类物质 二、酶的活性中心 —— 酶分子中能与底物特异地结合并催化底物转化为产物的区域。 * 必需基团（essential group ） ： 活性中心内的必需基团： 活性中心外的必需基团： 一些酶活性中心的氨基酸残基 酶 残基总数 活性中心残基 牛胰核糖核酸酶 124 His12, His119, Lys41 溶菌酶 129 Asp52, Glu35 牛胰蛋白酶