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第三部分 中餐烹饪专业实施性教学计划 一、专业名称、代码、类别 名称：中餐烹饪 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向：旅游、餐饮 企事业单位，在生产、服务第一线能从事 中餐（锅工、刀工）、西餐、面点（中点、西点）制作工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 序号 专门化方向 就业岗位 所 需 职 业 资 格 1 中餐制作、面点制作 饭店、宾馆、酒楼（中餐厅） 初、中级中式烹调师（市劳动和社会保障局） 初、中级面点师（市劳动和社会保障局） 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义理念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；能熟练并合理使用常用烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练中餐、西餐、面点制作能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 2、专业技能与知识 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调