003HACCP在双孢蘑菇罐头生产中的应用(修改).docVIP

HACCP在双孢菇罐头生产中的应用 李 彪1 ， 王永双2 （1.丰年食品(襄樊)有限公司，湖北 襄樊 441100； 2.襄樊出入境检验检疫局，湖北 襄樊 441003） 摘 要：运用HACCP原理，对双孢菇罐头生产过程中可能产生的各种潜在危害进行了分析，确定 了关键控制点，制定出相应的预防控制措施，将可能存在的潜在危害降至最低程度，以保证产品 安全与卫生。 关键词：双孢菇；蘑菇罐头；HACCP；应用 双孢菇双孢菇又名洋蘑菇，其子实体多群生和丛生，由菌盖、菌柄和菌环构成双孢菇肉质肥厚，味道鲜美，含有丰富的蛋白质多糖维生素、核苷酸，兼有低脂肪高纤维特点，有很高的价值医疗保健价值是人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌我国双孢菇产品绝大部分加工成罐头，并以外销为主目前出口量约占国际贸易的三分之一左右，在世界蘑菇罐头贸易中占有很重要的地位。and Critical Control Point)是目前国际通用的、能确保食品安全的预防控制体系和常规管理方法。它运用了食品科学、食品加工、食品微生物、质量控制和危险性评估等相关原理和方法，从原料生产、采收、加工、包装、运输和储存等所有环节进行危害分析，鉴别其存在的显著危害，确定关键控制点，采取相应的控制措施，从而使产品的危险程度减少到最低限度[2]。国内对HACCP在鱼类[3～5]、禽肉