006出口油炸花生HACCP体系现状与关键控制点的确定.docVIP

出口油炸花生HACCP体系现状及关键控制点的确定 1任庆明 1杨洁 2杨自远 （1临沂检验检疫局 2金花食品有限公司） 【摘要】：对出口油炸花生米生产企业建立的HACCP体系存在的问题进行了探讨，从目前企业实际出发，分析了其生产过程各环节可能存在的安全危害及潜在安全危害，确定了油炸花生仁罐头产品的关键控制点。按此模式制定的HACCP计划，经在山东部分出口油炸花生米生产企业运行，证明了运行的适宜性和有效性。 【关键词】：油炸花生 HACCP体系 关键控制点 0． 前言 山东由于地理位置和气候条件的优越性，所生产的花生粒大、色艳、香脆，深受世界各国消费者的喜爱。我国因此成为世界上最大的花生出口国，其中山东花生出口占全国总量的70％以上。油炸花生仁出口量在花生制品中比例较大。油炸花生米是一种传统而方便的食品，受种种因素影响，产品的卫生质量一直不稳定，存在黄曲霉、药残、重金属超标、花生仁部分碳化、杂质及细菌总数超标等问题。为适应国际市场发展的需要，增强油炸花生在国际市场上的竞争力，进行油炸花生仁生产危害分析，建立HACCP体系控制危害至关重要。 1． 油炸花生米企业建立的HACCP体系存在的主要问题 目前油炸花生企业建立HACCP体系存在的问题较普遍，如：HACCP小组成员组成不合理；产品描述不全面、关键点不准确、关键限值不科学，