008危害分析是HACCP体系准确建立和有效实施的关键.docVIP

危害分析 是HACCP体系准确建立和有效实施的关键 董力建 (湖南出入境检验检疫局 长沙 410007) 摘 要：本文以全去囊衣糖水橘子罐头中的环境卫生和加工卫生的生物危害分析为依据；遵照国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commuission以下简称CAC）《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》中HACCP体系的七条基本原则的要求；按照HACCP体系建立的十二个逻辑步骤；以《判断树》的原理进行来推理并结合加工中的实际卫生状况进行实验；来确定CCP的方法。阐述危害分析在建立和实施HACCP体系中的重要性和准确性。HACCP体系准确建立和有效实施的关键。同时也为HACCP体系的认证提供了一条可选择的途径。 关键词： 危害分析 HACCP体系 建立 实施 关键 前 言 自二零零二年四月国家质检总局20号令和二零零二年五月国家认监委“关于印发国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》的通知”下达以来，已经四年多了。食品生产加工企业在建立和实施HACCP体系的过程中，遵照CAC《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》中HACCP体系的七条基本原则的要求，逐步的建立和完善了各自的HACCP体系。 通过四年多的HACCP体系的实践活动，食品生产加工企业的基础设施、设备更