《餐厅服务员》教案3.docVIP

广西二轻技工学校 2015～2016学年第二学期 教 案 课程名称：职业点菜师 专业班级：14酒店2班 制定教师：廖 伟 森 2015年 2 月21 日 审批 签字 教 研 室： 年 月 日 教 务 科： 年 月 日 分管校长： 年 月 日 讲 次 1 课 时 2 授课类型 实习教学 课 题 职业点菜师岗位分析职业点菜师工作职责 80分钟 80分钟 70分钟 10分钟 教学过程： 组织 教学 入门 指导 巡回 指导 结束 指导 讲 次 2 课 时 6 授课类型 实习教学 课 题 实验二、托盘 教学 目的 掌握餐厅服务特点、组织结构与岗位职责 掌握餐厅服务的端托方法 教学 重点 托盘的步骤、技巧 教学 难点 能够正确使用托盘技巧进行托盘服务 教具 含电教设备 多媒体设备及餐饮实验室 时间 分配 教学内容及过程 教学方法与手段 80分钟 80分钟 70分钟 10分钟 讲解并示范托盘的五个步骤： （1）理托：首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。 总结本次实习情况： 1、出现的问题；2、表扬做得比较好的方面； 3、指出不足的方面；4、布置课后作业及安排整理场地。 入门 指导 巡回 指导 结束 指导 讲 次 3-6 课 时 26 授课类型 实习教学 课 题 实验三、折餐巾花 教学 目的 知识目标：了解餐巾的用途；熟练掌握餐巾折花的技巧； 能力目标：掌握十种盘花和十种杯花的折叠方法；熟悉餐巾折花的每个步骤； 德育目标：提高学生鉴赏美和创造美的能力 教学 重点 六种不同的折叠方法 教学 难点 十种盘花和十种杯花的折叠方法 教具 含电教设备 多媒体设备及餐饮实验室、餐巾花、直升杯 时间 分配 教学内容及过程 教学方法与手段 80分钟 160分钟 400分钟 400分钟 80分钟 1. 导入阶段 本课题的简介 提问:餐巾有哪些用途? 口布、多媒体图片展示 2.传授阶段 多媒体展示多种不同种类的花型图片 餐巾折花分为三种类型：植物类、动物类、实物类 现场演示、介绍若干种杯花、若干种盘花 3、实操阶段：根据餐巾花名称、类型、步骤向学生传授餐巾折花技能 杯花：五种植物、五种鸟类、其他动物 盘花：皇冠、出水芙蓉、帆船、星形扇面、三明治、圣诞帽、风车、郁金香、企鹅迎宾、 4、练习阶段 学生练习所学花型,并熟记各种花型的名称； 老师巡回进行指导； 5、比赛阶段 人数：6-7人/组 内容：折叠植物杯花五种、动物杯花五种 限时：10分钟 要求:快速、准确、美观，并说出花型名称 总结本次实习情况： 1、出现的问题；2、表扬做得比较好的方面； 3、指出不足的方面；4、布置课后作业及安排整理场地。 组织 教学 入门 指导 操作 演练 巡回 指导 强化 训练 结束 指导 讲 次 7－11 课 时 32 授课类型 实习教学 课 题 实验四、摆中餐宴会台——台布、备餐具 教学 目的 知识目标：学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高? 摆台技能。能力目标：培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。德育目标：培养学生良好的职业习惯。掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。40分钟 80分钟 80分钟