真姬菇工厂化栽培解析.ppt

真姬菇又名玉簟、斑玉簟。困它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇。真姬菇营养丰富．富含蛋白质，脂肪，粗纤维，碳水化合物，是一种理想的保健食品。真姬菇菇形美观。质嫩脆，味鲜美。市场畅销。 真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶，内容物的重量为550—600克，干料250克左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料，调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2—3毫米处，培养料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩与瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装好之后，最后由自动加盖机加盖。 收获适宜期 商品真姬菇可分为 三个等级。一级菇，菌 盖直径1.5—2.5厘米，菌 柄长度4—6厘米；二级 菇，菌盖直径2.6—3.5厘米，菌柄长4—6厘米；三级菇，菌盖直径3.6—4.5厘米，菌柄长6厘米以下。 分级标准 * * 蟹味菇工厂化栽培 生产工艺流程： 原副材料选择——培养基制作 ——装料——灭菌——接种——发菌 ——搔菌、注水——催蕾——出菇 ——采收——加工 1、原副材料选择 木屑：以阔叶树的木屑为宜。 采用针叶树的木屑栽培时，应注意 木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的 搭配及辅料的种类和用量。 一、培养基的选择及配制 碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等， 对真姬菇的营养生长较好，果糖 和乳糖对真姬菇生长不利。 氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨 酸对菌丝生长极不好。 辅 料： 棉籽壳40%，木屑38%，麸皮10%，玉米粉10千%，碳酸钙或硫酸钙1%，石灰1%，PH值7.5—8，含水量65%。 配方： 一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真 姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降 的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养 基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不 好）的可能性就会明显增多。 堆制与加工的方法： 初 堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达40— 45%，边堆边淋加0.5%石 灰粉（重量 比），堆期20—25天。 首次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达45%， 变原外层木屑为新堆内层或底层，变原 内层木屑为新堆外层，续堆15—20天。 二次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达50%， 边堆边淋加0.5%熟石灰粉 初堆时的用量 , 变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内 层木屑为新堆外层,续堆10—15天。 三次翻堆：堆高同上，水含量50—60%，续堆7—10 天。 装瓶 2、灭菌、冷却 灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生 物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解 和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌， 主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时， 首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表 上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需 的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针 上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针 仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压 力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达 到121—128℃，在此温度下，维持1小时。 冷却： 灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌 丝的培养温度（30℃以下）才能接种，高温时 接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌 丝老化和杂菌侵入。 培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化 接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使 用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄 一般界定在发菌满瓶后再加10—15天，并伴有生理 成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近 接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人 员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风 淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。 3、接种 真姬菇的子实体有先在 菌种层上分化出菇的习 性，由塑料瓶盖里侧凹 下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的 菌种也由盖子里侧轻压一下。 （1）调控好温湿度：真姬菇营养菌丝生长的最适温度，不同品种有所不同，一般在22—25℃。菌丝生长最旺时，因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外界温度高1.5—3 ℃。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温度进行调整，降至20—22℃。 （2）适当通风和黑暗培养：发菌过程中，从瓶中排出 的二氧化碳浓度，在接种后17—20天达到最高，因此，培 养室要用热交换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度保持 在0.4%以下。培养过程中，如室内有光照，馒头型的菌种 部分容易发生菇蕾，因此培养过程中要尽力保持黑暗状态。 4、发菌 菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程， 在工厂化高效栽培中，接种35—40天之内菌丝就完