自制麻辣烫锅底料的做法.docVIP

自制麻辣烫锅底底料?? 2010-02-16 16:23:31|??分类： 美食天地 |??标签： |字号大中小?订阅 ? ? 自制麻辣烫锅底底料 炸葱姜蒜过程，要炸糊，因为要留下油的 两种辣椒酱：郫县豆瓣酱还有滋粑辣椒，我这里用是红泡椒切成碎碎的 还有干辣椒最好是四川的那种。味道好，一般切成两半，一般整个的 葱姜蒜在锅中炸着呢。这样还不算好。一定要炸成褐色的。记得。葱蒜不要了就。但是将一定要留下来噢。因为炸好了以后水分全没有了就。就成了一个“姜干”就。我这样叫得哈哈 捞出来葱姜蒜以后。放进去下粘土上的这两种香料。炸出味道以后，要变色后，主要是香叶变色后也捞出来、 注意：香料两种还有姜是要保留的一定一定要炸成这个样子，因为麻辣烫锅油是最重要的。香味全在那个里面炸完上面的东西以后，要放的是牛油，这个牛油是我自己炼出来的。外面买的那种有工业石蜡，最好自己弄/两大块为了保温还有香 接下来就是放进去冰糖??????????? 小火????? 完全化掉以后??? 上色后在下一步 该这个放进去 两种辣酱? 现出颜色后基本上一份多钟把在下进去干辣椒，一定要小火阿 这样以后?? 下一步 放入香料，。这些一共六两大 概??????????????? 丁香一定不可能多，要不然就苦了 再放进去花椒大料???????????