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成品粮保管（大米、面粉） 一.大米的储藏 (一)大米储藏特点 1.储藏稳定性差，易受外界湿、热、虫、霉影响 大米是碾去稻谷内外稃和果皮、种皮后的白米。胚乳直接暴露于外，易受外界湿热等不良条件的影响和虫霉的侵害，因此储藏稳定性差。 一.大米的储藏 (一)大米储藏特点 2.容易吸湿、发热、霉变 大米由于亲水胶体直接与空气接触,所以容易吸湿，在各种温湿度条件下，其平衡水分均较稻谷高。 大米的吸湿能力又与加工精度、糠粉含量、碎米含量等有关。加工精度低，糠粉和碎米含量高的，吸湿能力强。糠粉含量高的，不仅吸湿能力强，而且也容易发热。 一.大米的储藏 (一)大米储藏特点 3.容易“爆腰” 爆腰是米粒上出现一条或多条横裂纹或纵横裂纹。裂纹越多，爆腰越严重。 大米储藏宜于低温，但又不能热粮吹风与骤冷。大米储藏宜于干燥，但又不能暴晒和烘干，否则都能造成爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速散湿时，也都会大量爆腰。 大米的耐藏性与加工季节有关。冬季加工大米，由于温度低，空气湿度小，受微生物感染较轻，因而比夏季加工的大米易于储藏。 一.大米的储藏 （二）大米储藏期间的变化 1.陈化（重度不宜存） 2.大米发热霉变：（初期）吸湿、返潮、出汗→皮软→散落性降