发酵饲料对壮乡黑猪胴体性能和肉品质的影响1.doc

发酵饲料对壮乡黑猪胴体性能和肉品质的影响 张冬梅，田子罡，张列飞，郑兰宇 （思科福（北京）生物科技有限公司，北京，100081；阜新市动物疫病预防控制中心） 近年来，随着外来猪种的引进和饲养水平的提升，商品肉猪的生长速度和产肉性能越来越高，但随之带来的肉质和口感的下降和抗生素残留问题引起消费者的不满。因此，猪肉品质已成为养猪生产的一项重大课题。各项研究结果表明，影响肉质的因素很多，但主要影响因素为品种改良和营养调控两个方面[1，2]。杜洛克猪的肌内脂肪比任何西方育成品种都高(大理石肉纹)，抗应激性较强，PSE肉发生率低。此品种的肉质极其良好，已普遍应用于优质猪肉的生产[3]。陆川猪是我国八大地方优良品种之一，其特点为体小、早熟易肥、皮薄肉嫩、味道鲜美、耐粗饲、繁殖力高和母性好等特点[4]。因此，用杜洛克公猪与陆川母猪杂交、改良、培育出来的“壮乡黑猪”得益于品种间的遗传互补性和杂种优势，屠宰率、眼肌面积、痩肉率等主要性状有较大提高，且抗病强，耐粗饲，肉质纤维细嫩，口感比普通生猪品种好。 目前微生态制剂作为抗生素的替代品已引起业内人士的广泛关注，利用有益微生物发酵的饲料也越来越得到人们的青睐。众多研究证明，饲料经过发酵后不但具有质地柔软、带有醇香、酸香味、适口性好、增加采食量、利于长期保存等特点，而且还能给动物补充有机酸（如乳酸）、菌体蛋白等。对非常规饲料原料进行发酵处理，可以显著降低抗营养因子水平，提高饲料利用效率，降低饲养成本，减少或替代抗生素的用量。挑战集团思科福（北京）生物科技有限公司、生物饲料开发国家工程研究中心联合广西晨康力食品股份有限公司对其研制的生物饲料发酵剂（商品名：速酵宝）进行了发酵饲料制备，并进行了发酵饲料饲喂壮乡黑猪的试验，研究发酵饲料对壮乡黑猪生长性能和肉品质的影响。 摘要： 关键词： 1 材料 1.1 发酵饲料的制备 新鲜木薯渣（水分90%），购自南宁周边木薯淀粉厂；米糠粕CP≥43%）、糖蜜，购自南宁市饲料兽药市场。发酵剂-速酵宝0.5%，发酵伴侣0.5%，由思科福（北京）生物科技有限公司提供。 将5kg速酵宝和5kg发酵伴侣与40kg 的4%预混料（无抗）混匀，再与100kg豆粕、160kg米糠粕、100kg糖蜜、590kg木薯渣（鲜）混合，搅拌均匀；随后进行装袋（呼吸膜发酵袋）混合发酵，3天后发酵结束，开始饲喂。 1.2 试验动物 根据体重相近的原则，选取体况健康的壮香生长猪（杜洛克♂×陆川♀）99头（体重约20kg），按随机区组设计分为2个处理组，每个处理5个重复（栏），每个重复7-12头猪。试验结束时（猪只体重达100kg左右）每个处理随机选取5头猪进行屠宰，测定胴体指标及肉品质的检测。 2 方法 2.1 试验设计 对照组全程饲喂基础日粮，不添加发酵饲料。试验组用发酵饲料替换20%比例的基础日粮，两组日粮均定量饲喂，自由饮水。 表1基础日粮营养水平 营养水平 含量 CP % 13.85 DE MJ/kg 13.17 Lys % 0.75 Ca % 0.69 有效P % 0.37 2.3饲养管理 试验于2013年4月在武鸣县晨康力猪场进行。猪圈的设备和条件一致，指定专人进行饲喂和记录。试验期间，试验猪和对照组定时投放饲料，每天限量3kg，自由饮水，根据情况补饲新鲜红薯藤等新鲜青饲料。防疫和消毒按场内日常程序进行，体重生长至100kg时试验结束，每个处理选取5头猪屠宰，测量指标。 2.4 测定指标与方法 2.4.1 生长性能测定 试验开始时分别记录好每头猪的初始体重，试验结束时再进行1次称重（空腹12 h）。根据试验天数、增重及耗料计算出试验猪只的育肥时间、日增重和料肉比。 2.4.2胴体性状的测定 试验所用猪只平均体重达100 kg时按标准方法进行屠宰测定，分别测定胴体重、背膘厚（第6、7 胸椎结合处）及眼肌面积等。 宰前活重：屠宰前禁食24h所称量体重，自由饮水至宰前2 h。 胴体重：将宰前活重减去血、毛、头、蹄和尾及内脏(保留板油和肾脏)后所得的重量。 屠宰率(%) =胴体重/屠宰前活体重×100%； 背膘厚度( cm) ：取肩部最后处、胸腰结合处和腰荐结合处三点的平均值。 眼肌面积(cm2)：第10 肋处背最长肌的横断面积。先用硫酸透明纸描出眼肌面积，眼肌面积( cm2 ) = 眼肌最大高度( cm）× 眼肌最大宽度( cm) × 0. 7 瘦肉率：将左边胴体皮及皮下脂肪、骨和瘦肉剥离，肋间脂肪算作瘦肉不另剔除，软骨和肌腱计作瘦肉，骨上的瘦肉应剥离干净，剥离过程中的损失应不高于2%。瘦肉率是瘦肉占这3种组织总量的百分比。 2.4.3肉质性状的测定 屠宰后2h内取新鲜肉样（胸腰椎结合处至第2腰椎处背最长肌）先进行滴