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烹调加工管理制度 (共4篇) 烹调加工管理制度切配、烹调间卫生制度1.食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内所有台面保持整洁、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。2.坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。3.烹调加工所用的原料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐-败、变质、有毒有害的食品；冷冻的肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。4.在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。5.制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。6. 加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。7. 加工时要做到四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然品隔离、食品与药物杂物8. 生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。9.反复使用的食用油要注意经常补充新油、定期滤除油渣。10.饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必须妥善保存剩饭菜，再次使用前，必须彻底加热。11.品尝食品时用专用勺、筷,不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。12.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。13.刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容