波顿咸味香精案例.pptVIP

香精香料在肉制品中的功用 波顿咸味技术部 什么是咸味香精 咸味香精与复合调味料的差别 波顿咸味香精的研发方向 香辛料与肉制品的关系 常见味觉现象 总结 一、什么是咸味香精 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布的中华人民共和国轻工行业标准QB/T2640—2004对咸味食品香精的定义是“由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。”这个定义是权威的、准确的，也是有法律效力的。根据这一定义，我们可以非常清楚的看到，咸味食品香精是用于咸味食品加香的一种食品香精。从品种来看，咸味食品香精主要包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精，鱼、虾、蟹、贝类等海鲜香精，各种菜肴香精以及其它调味香精。 二、咸味香精与复合调味料的差别 1、复合调味料：用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。 2、调味品：是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。 三、波顿咸味香精的研发方向 传统的热反应阶段 利用先进分析技术复制阶段 肉类接种发酵的利用 香辛料的开发与利用 菌