第二节 第一课 经理 岗位责任制.docVIP

第二节　　　　经理岗位责任制　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第一课 １、职　　务：餐厅经理／副经理 部　　门：中　餐 分　　部：楼面部 直属领导：行政经理／总经理 工作摘要：在行政经理／总经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导餐厅服务。 　职务和职权范围： １）协助行政经理／总经理处理餐厅日常事物，包括员工培训、餐厅销售、成本及其他。 ２）协助行政经理／总经理控制和分析下列事项： A、餐厅产品质量　　　　　　D、营业成本 B、顾客满意程度　　　　　　E、中层管理分工 C、业务推广 　　　　　　　　F、推动属下运作　 ３）协助行政经理／总经理协调及餐厅事务，指导餐厅开展殷勤、高效及礼貌服务。 ４）负责迎宾、楼面部礼貌、仪表、态度之监察，提高服务质素之思想教育。 ５）在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议。 ( 6 ) 　　　　　　　　　　　 ６、对餐厅员工定期举行职工培训及面试考核新员工。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ７、定期召开每周例会，并提供意见，改善餐厅运作。 ８、每天主持班前会议，保持与厨房之联系工作。 ９、编排属下之更期、休假等事项，监察各部门之考勤及防止作弊。 １０、确保职工的仪表及制服符合餐厅标准。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １１、控制餐厅日常供应品的使用。 　１２、按指导负责布置预订或私人宴会的就餐。 　１３、行政经理不在时，代表行政经理处理全部必须的行政事务，包括但不限于下列各项： A、人员出勤记录　　　　　　B、员工排班表 C、客人记录卡　　　　　　　D、工作记录 　１４、参加经理部计划中之预算和目标制定工作。 　１５、确保餐具、用品每日、每月之盘点及补充。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１６、遵守餐厅经营方针和程序。 　１７、按要求履行其他职务。 （７） 餐厅经理每天能循着下列程序执行：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１、监督灯火冷气，招牌光管每天是否依时开启、关闭。 　２、炉灶或应开动的炉火是否开启，开水是否够烫。 　３、早市一切应用物品中否已经布置妥当，茶位或餐位是否摆好。 　４、各部员工是否到齐，检查员工头发、指甲、衣履是否齐整清洁，并举行简单的训示，提高员工精神士气。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　５、经常检查各类用具是否足够，委派主管存档，及每月盘点。　　　　　　　　　　 　６、餐厅、出品部、各洗手间、门口、楼梯、后门等地方是否清除妥当，走火通道有否阻塞，如果有应立即清除。 　７、咨询或检查收银员零钱是足够应付找赎。 　８、打开备忘录，看看有什么需要从速办理的事情，如果有应尽快进行。 　９、每天做好工作日记，定期培训员工，检讨员工工作进度。 １０、顾客签单开户存档，签单记录与顾客联系。 １１、编定各级员工岗位、当班时间，及休假日期。 １２、留意各处地方是否需要修理或清理，如果有，则分别作紧急处理。 １３、调派主管级每晚检视员工下班，道晚安。 １４、收市后，指挥员工彻底清洁和收拾工作，接着巡视一周，除雪柜及指定的机器外，一切电器均需关闭，以策安全。最后检查各处，看有没有火种留下，方可离开。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （８） 第二课２、职　　务：高级主任／主管 部　　门：中　餐 分　　部：楼面部 直属领导：餐厅经理 工作摘要：在餐厅经理及副经理的统一领导下，负责确保餐厅的服务是快捷、有效及有礼的，以保证客人满意。 　职务和职权范围： 　１）检查餐前准备工作及餐厅摆设，编排工作岗位，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。 　２）协助保持与厨房及后勤部之联系工作，确保一切顺利。 　３）确保食物及饮品是以规定标准为客人服务。 　４）、彻底了解每日菜式推介，以便为客人提供适当的意见。 　５）勤巡厅巡台，注意聆听客人的要求与不满，如实上报。 　６）发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，做好现场培训，并带领属下员工严格按程序进行接待。 　７）监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。 　８）促进及保持员工间密切关系。 　９）控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每