业务知识培训程序.pptVIP

目 录 一、食用油的知识 二、大米、面粉的知识 三、杂粮类的知识 四、调味料的知识 五、酱菜的知识 第一节 食用油的知识 一、食用油的分类 根据原材料分：花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。 二、各种食用油的优点 大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。 葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。 芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。 红花籽油被营养界认为亚油酸王，亚油酸含量可达到85%以上。 葵花籽油还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。 三、消费者如何挑选食用油 看色泽:品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄