第4章园艺产品的物理检验教案.ppt

思考下列问题 1、当你把一根筷子半截插入清水，你会看到插入水中的那部分向上弯折了，为什么？ 2、鱼儿在清澈的水里面游动,可以看得很清楚.然而,沿着你看见鱼的方向去叉它,却叉不到.有经验的渔民都知道,只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到. 鱼叉叉向的是鱼的实像。 ——光的折射现象 通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。 折光率也叫做折光指数 1 定义 2. 基本概念 2.1.　反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质上传播，这种现象叫光的反射，见下图。光的反射遵守以下定律： ∠ α= ∠ β M′ O A M L B α β 光的反射遵守以下定律： 入射线，反射线及法线总是在同一平面内，入射线和反射线分局于法线两侧 入射角等于反射角 2.2. 光的折射现象与折射定律 光线从一种介质 (如空气) 射到另一种介质 (如水)时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射，见下图。光的折射遵守以下定律： 入射线，反射线及法线总是在同一平面内，入射线和反射线分局于法线两侧 无论入射角怎样改变，入射角正弦与 折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中 的传播速度之比。 即 光疏介质 光密介质 交界面 图 光线的折射 β α 3. 折射率与果蔬中可溶性固形物含量的关系 折射率是物质的一种物理性质。它是园艺产品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态产品的折射率，可以鉴别园艺产品的组成，确定园艺产品的浓度，判断园艺产品的纯净程度及品质。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。主要指溶容性糖类物质 。 折射率的测定可以鉴别果蔬产品的组成及品质，一定的条件下，果蔬中可溶性固形物含量与折射率呈正相关，固形物含量越高，折射率也越高。因此，可通过折射率测定出果蔬中可溶性固形物含量。 3 常用的折光计 折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器，大多数的折光仪是直接读取折射率，不必由临界角间接计算。除了折射率的刻度尺外，通常还有一个直接表示出折射率相当于可溶性固形物百分数的刻度尺。通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 最常用的是阿贝折光仪和手提式折光仪。 我们着重介绍手提式折光仪。 　手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计， 该仪器的构造如下图所示。 它由一个棱晶（P）、一个盖板（D）及一个观测镜筒（OK）)组成，利用反射光测定。该仪器操作简单、便于携带，常用于生产现场检验及田间检验。 折光仪法测定总可溶性固形物含量 一、目的及原理　　利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。 　　光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。 二、操作步骤 　　1、打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。2、打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。 ?????????????? 四、结果与计算 汁液种类 总可溶性固形物含量（%) 平均（%） 读数1 读数2 读数3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?