选修543蛋白质和核酸导学案.docVIP

生命中的基础有机化学物质 蛋白质和核酸 【学习目标】 掌握氨基酸（α—氨基酸）的结构特点和性质（主要是两性）。 掌握蛋白质的结构（肽键结构）特点及其重要的化学性质。 了解酶的性质和用途，核酸的用途。 【自主学习】 一、氨基酸的结构与性质（氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位） 1、组成与结构：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的 被 取代的化合物，因此氨基酸分子中含有 和 两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α—氨基酸，结构简式表示为 常见氨基酸：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸结构简式 2、性质分子中的—COOH能电离出H+，显酸性，—NH2能结合H+，显碱性 天然蛋白质最终都水解生成多种α—氨基酸。 ④盐析——某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出。 ⑤变性——在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的结构发生改变，丧失生理活性的现象，属于 过程——杀菌、消毒 ⑥颜色反应——含有苯环的蛋白质遇浓HNO3产生 ，加热 ⑦灼烧——有烧焦羽毛的气味——检验毛、丝纺织品。 三、酶、核酸 1、酶 （1）概念：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 （2）催化特点：①、条件温和、不需要加热； ②、具备高度的 ； ③、具有高效的 作用。 2、核酸 （1）概念：核酸是一类含 的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分