烹调项目比赛办与规则.docVIP

烹调项目比赛办法与规则 一、比赛范围与参赛对象 本市中等职业学校（含普通中专、职业学校、技工学校）旅游类专业或相近专业的在校学生。 二、比赛组织机构 在“星光计划”组委会比赛办公室统一领导下，设烹调比赛项目组，全面负责比赛的组织、实施和协调工作。 项目组组 长：陈家栋（曹杨职校） 项目组副组长：张云生（南湖职校）、黄玉璟（商贸旅游学校）、 杨 扬（徐汇职高）、曹颐华（现代职校） 项目组成 员：唐美雯（徐汇职高）、龙 艺（南湖职校） 陈开运（曹杨职校）、陆文婕（现代职校）、沈世忠（商贸旅游） 联系人：陈开运 唐美雯 联系电话-777 三、比赛内容与标准 根据市鉴定中心中式烹调师四级操作技能鉴定内容和要求，结合烹饪专业教学实践，设定以下比赛内容。 烹调技术（注：提前二天公布组别） A组： (1)、青椒鱼丝 比赛要求：现场加工，批切鱼丝、青椒、上浆、烹调。净鱼肉200克，不得 超过225克，盛器为8寸平盆，不围边。 (2)、红烧鲈鱼 比赛要求：鲈鱼一条1斤左右，场外初加工，场内烹调。 (3)、银丝干贝 比赛要求：现场加工，批切豆腐丝，干贝高汤可场外加工，现场烹调，盛器 自备须透明。 (4)、自选菜 比赛要求：原料自备，除鱼翅、燕窝、鲍鱼、龙虾外