麦芽糖质量指标的测定题库.doc

广州大学化学化工学院 本科学生综合性、设计性实验报告 实验课程 食品分析实验 实验项目 麦芽糖质量指标的测定 专业 食品科学与工程 班级 学号 姓名 指导教师 开课学期 2015至 2016 学年 第一 学期 时 间 2015 年 月 日 实验序号 实验项目 麦芽糖质量指标的测定 实验时间 实验室 小组成员 实验目的 （1）通过对麦芽质量指标的测定，综合训练食品分析的基本实验技能，掌握食品分析的基本原理和方法。 （2）学会合理安排实验顺序及实验时间。 （3）巩固“直接干燥法”、“碘量法”、“凯氏定氮法”、“茚三酮比色法”及“折光法”的基本原理和操作技术，学会正确分析实验的影响因素。 实验原理、实验流程或装置示意图 实验原理： （1）麦芽含水量的测定 ?麦芽含水量是麦芽质量控制指标之一。水分含量高，会影响麦芽的浸出率。一般深色麦芽的含水量＜5%。常用直接干燥法测定。