石斛兰色素稳定研究及应用(发表).docVIP

石斛兰色素稳定性研究 刘磊 （哈尔滨市园林科学研究所 哈尔滨市 邮编150040） 摘要：以石斛兰为原料, 对石斛兰红色素进行提取,并对其理化性质及其稳定性进行研究。在不同pH值条件下的显色情况，对氧化剂、还原剂、常见金属离子和辅色剂的稳定性和适用范围进行了研究。研究表明石斛兰红色素对Ca2+、Mg2+、K+、蔗糖、麦芽糖等表现出很强的稳定性，但对Mn2+、Fe2+、亚硫酸钠和过氧化氢表现出不稳定性。在提取红色素进行稳定性研究基础上，并根据其稳定性选择护色液分别对石斛兰花瓣进行护色处理，可获得与新鲜花瓣颜色相近的干燥花瓣，经过对比试验，筛选出最佳护色液配方及处理方法。试验表明:在pH值〈6的酸性条件下，石斛兰的红色素非常稳定，可以作为石斛兰花材干燥后不褪色的护色技术，应用于干燥花产业。 关键词：石斛兰；红色素；稳定性；护色 1 绪论 1.1 石斛兰的生物学特性 石斛兰（Dendrobium nobile），别名石斛、石兰多年生落叶草本茎丛生，直立，上部略呈回折状，稍偏，黄绿色，具槽纹。叶近革质，总状花序，喜温暖。湿润和半阴环境，不耐寒忌干燥、怕积水 []。 1.2 研究意义和目的 众所周知, 国际市场天然色素代替合成色素方面已取得了一定的进展,已经形成了以天然色素为主导的市场。天然色素正以每年增长10%的速度发展。但是无论水溶性天然色素还是脂溶性天然色素均存在不稳定的问题,