2017届人教版传统发酵技术应用单元检测资料.doc

2017届 人教版 传统发酵技术应用单元检测 1．(2015年江苏高考)关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是(　　) A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 【答案】C 【解析】腐乳坯应分层整齐排放并留有一定空隙，以保证氧气供应，利于毛霉生长。毛霉有氧呼吸能释放大量能量，大部分以热能形式散失，堆内温度过高会影响毛霉生长速度；毛霉是丝状真菌，若腐乳坯表面出现黏性物，可能是被其他杂菌污染；腐乳制作过程中需要加盐腌制，向腐乳坯表面喷水会导致盐水浓度降低，使腐乳难以成形且易腐败变质；料酒能抑制微生物的生长，故能有效防止杂菌污染。 2．(2015年江苏)右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是(　　) A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 【答案】D 【解析】发酵过程中因营养物质的消耗、pH的变化等，使酒精的产生速率会越来越慢；集气管收集的气体除酵母菌无氧呼吸产生的CO2外，还有有氧呼吸产生的CO2；发酵过程中，酵母菌的繁殖速度受各种因素影响，不会呈“J”型增长；发酵液表面出现的菌膜可能是醋酸菌在