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《食品保藏课程编号：课程名称：食品保藏 总学时数： 一、说明 （一）《食品保藏《食品保藏》课程是食品专业群专业课程之一，是食品专业群学生获取食品加工及保藏技术知识的重要专业课程。 食品保藏通过《食品保藏》这门课程的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理；学会运用本课程中的基本原理为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，以达到理论教学“必需、够用”的教学目标。使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。 食品保藏 章 次 内 容 讲授学时 备注 一 绪 论 2 二 引起食品变质腐败的主要因素及其作用食品变质腐败的抑制—食品保藏的基本原理本课程为专业的课，处于教学的核心地位。其主要内容食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的腌渍、发酵和烟熏， 食品的化学保藏， 食品包装等，内容基本覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及食品流通过程，并尽量反映食品科学技术的新进展。使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。绪 论教学目标:本章使学生了解食品保藏的主要内容和任务，了解食品保藏的历史和发展，