白象食品集团(南)面业有限公司.docVIP

白象面粉产品手册 企业介绍 白象产品介绍 白象产品特色 终端使用配方与操作方法 面粉相关常识 客户服务知识及常见问题处理 本手册由白象面业研究所负责编写，并得到了相关专业部门的大力支持。 企业介绍 白象食品集团（河南）面业有限公司是白象食品集团下属的全资子公司，注册资金3000万元，是一家大型面粉加工企业，　全国优质小麦种植基地豫东平原之纵深腹地--商丘梁园开发区，紧临310国道、陇海铁路、连霍高速，交通十分便利公司享誉世界的瑞士布勒和日本佐竹制粉生产线各一条，1000吨；生产厂均有完善的配麦、配粉设备，工艺水平先进，同时建一流的理化分析实验室面条粉、畅销全国30多个省市自治区，深受消费青睐。20090万吨、产值达到5亿元。 白象食品集团（河南）面业有限公司秉承集团“食泽民众、业润社会”的经营理念，坚持“献卓越食品服务顾客，创白象价值回馈社会”，立意打造“健康行业典范”。 白象面粉加工厂 温家宝总理接见白象集团姚忠良董事长? 白象集团河南面业姚德义总经理全国优质小麦种植基地豫东平原商丘商丘揉光馒头蒸好后一会缩判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟和匀，使其发酵等面起，撕开呈蜂窝状并略有酸味时，加适量的食用碱水化边加边揉，闻不到酸味时，撕一块面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即碱适合如果酸味，需要碱如果呈黄色，碱多了，可发一再碱适合的面，屉炝面馒头呛入生面色泽光润，面香浓。和至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入盆中用湿布盖好，使其发酵至面团、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时第二次和面。发好的面然后碱度把好的面摊开，加入干面粉反复揉和边揣边揉，直至生面和发面将面团馒头生坯屉揉面要杠子，反复压1500克面制的团，约呛入1000克面粉面温和醒时间用碱量的. （3）南方馒头 南方馒头配料中加有一定比例的糖，成品色泽洁白，松软可口。 配料：特精粉200g、干酵母2g、泡打粉2g、细砂糖30g、水90-100g 。 制作方法 将糖和酵母溶于水中，再与其他原料一起搅拌至无干面，然后快速搅拌至面筋充分扩展，面团表面光滑（约10分钟）； 在常温下松驰15分钟； 压面约6-8次至面团表面光滑； 卷起，分割成所需大小，成型； 在温度约38℃左右，湿度75%的条件下，最后醒发约45分钟； 沸水上锅，蒸制20分钟 要点： 由于配料中有较大比例的糖，可选用高糖酵母进行发酵，效果更好； 配料中加入少量黄油或色拉油，口感更佳； 醒发时间要根据气温进行适当调整。 2、花卷 配料: 特精粉00克，克水20克香油40克。 制作方法: 将面粉放入盆内，加入、温水和成面团待面发起揉至光润，摊开捋齐，擀成长圆形的皮刷上香油，，捋顺理齐，15分钟，码入屉内，用旺火蒸灌汤包皮冻肉馅揉合成软面团用适量开水把和烫面团；将两块面团柔和在一起，作为皮面；将面团搓成长条，分成大小的面剂子，撒上扑面分别将面剂成边薄中厚的圆皮馅捏褶，收口垫洗净干荷叶，刷油，摆入包子旺火蒸水8-10分钟即 配料: 面条粉500克，冷水约180克。 制作方法： 面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀； 醒面20分钟后压成光滑的面片； 分几次在压面机上压成约1毫米厚的面片； 切条即可。 要点 若用手工擀面，面团可和得软一些； 加入适量的食盐可使面条更加筋道； 煮面时，在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。 5、碱面条：粉00克温水0克碱面克克 制作方法：将碱面和盐用温水化开，入面粉中，团，盖保鲜膜松弛十分钟将松弛好的面用压面机压成面片，切成20公分左右长度面条下到锅，中火煮至面无硬心即可。 将面粉和盐放入面盆内，(水温冬暖，夏凉，春秋温) 揉光，盖上布饧半小时面饧好后，双手蘸碱水搓成长条，两手各抻面的一端溜条上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复六七次后，将溜好的面条放在案板上，撒上干面清油（以防止面条粘连）溜好的面条放在案板上撒上干面滚匀手握两端，两臂均匀用力向外抻拉，甩成长条对折，面条两同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，悬空拿起，两手同时用力往两边抻拉面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉抻拉时速度要快，用力要均匀上下抖动如此反复拉六七次边拉边滚面，将面拉成粗的条下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒锅内，揪断面头，撒入锅内 1、拉面剂用量少，面条易拉断； 2、拉面剂多，面条拉不均匀； 3、面条没熟之前不能搅动，否则易断。 　　料：粉500克、盐5克、冷水、葱花、香油。 盐冷水慢慢倒入面粉搅拌，表面光滑面团，然后盖上湿布，饧发1小时； 饧好的面团再次揉到变软； 在表面撒上盐葱花、香油，涂抹均匀； 轻轻将面饼卷成圆柱状分成均匀的四，包裹均匀