人体需要的营养素：维生素矿物质技术总结.pptVIP

食品营养与卫生 黄潇 一、维生素概述 3、命名： 根据被发现的先后顺序，如：VA、VB、VC等. 根据生理功能，如：维生素A又称为抗干眼病维生素，维生素D又称为抗佝偻病维生素. 根据化学组成和结构，如：维生素A被命名为视黄醇. 一、维生素概述 4、分类： 脂溶性维生素 水溶性维生素 二、 脂溶性维生素 脂溶性维生素的共性是： 化学组成里只含碳、氢、氧三种元素。 容易被脂肪及有机溶剂溶解，却不溶于水。 在肠内被吸收，且与脂肪吸收关系密切。 被吸收后大部分都储存在肝脏及脂肪组织中，可在体内大量储存，而排出非常缓慢。 长期大量摄入会引起中毒。 （一）维生素A 缺乏症状 （一）维生素A 缺乏症状 （一）维生素A （4）食物来源 （一）维生素A （4）食物来源 （二） 维生素D 维生素D是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。主要包括两种：D2称麦角钙化醇、D3称胆钙化醇。 （二） 维生素D 缺乏症状 （二） 维生素D 缺乏症状 （二） 维生素D （4）食物来源 （二） 维生素D （4）食物来源 （三） 维生素E （2）缺乏与过量 缺乏：一般不缺乏，若缺乏可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等症状。 过量：男性可以造成雄性激素减少，女性则会出现经血不调等症状。对心脏病人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使病情加重。 （三） 维生素E （4）食物来源 （三） 维生素E （4）食物来源 （四）维生素K 维生素K是具有叶绿醌生物活性的α-甲基-1，4-萘醌衍生物的总称 。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。 （四）维生素K （4）食物来源 （四）维生素K （4）食物来源 小结 一、维生素概述 二、脂溶性维生素 VA、VD、VE、VK：生理功能、缺乏与过量、参考摄入量、食物来源。注意：不要滥用维生素！ （四）维生素K （1）生理功能 1、 促进血液凝固； 防止新生婴儿出血疾病； 预防内出血及痔疮； 减少女性生理期大量出血； 2、维生素K还参与骨骼代谢 （四）维生素K （2）缺乏与过量 缺乏：一般不缺乏，若缺乏则新生儿出血疾病;成人不正常凝血;低凝血酶原症；小儿慢性肠炎； 热带性下痢。 过量： 溶血性贫血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。 （四）维生素K （3）参考摄入量 中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量中，成人维生素K的膳食适宜摄入量为120μg/d 以凝血功能确定的每日维生素K的需要量约为1μg/kg体重 第二章 人体需要的能量和营养素 第六节人体对维生素的需要 一、 维生素概述 1、概念：是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。 2、性质： 人体几乎不能合成，必须由食物提供； 不提供能量，也不构成机体组织； 需要量甚微； 各有其特殊功能 。 二、 脂溶性维生素 由于能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂，故称为脂溶性维生素。 包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K （一）维生素A 维生素A是指具有视黄醇生物活性的一大类物质，又称视黄醇、抗干眼病维生素 。 （一）维生素A （1）生理功能 维持视力正常； 维持上皮组织健康； 促进生长和发育； 有防癌抗癌作用。 （一）维生素A （2）缺乏与过量 缺乏：干眼病，干皮病, 夜盲症. 过量：一般饮食不致维生素A摄入过量，大量摄入类胡萝卜素也不会引起毒性作用。 （一）维生素A （3）参考摄入量 供给量以视黄醇当量(RE)表示。 我国VA的每日推荐摄入量（μgRE）：儿童500～ 700，14岁以上及成年男子800，女子700，孕妇 800～900，乳母1200。 （二） 维生素D （1）生理功能 促进小肠对钙的吸收， 促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持