厨房功能分区基布局示意图.docVIP

厨房功能分区基本布局示意图 原料检斤验收 入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配 保安室 更衣室 办公室 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染； 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间； 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调） 四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 厨房设备清单 序号 名称 规格 数量 单位 配值及参数 主操作间 1 双炒双灶 2000*1100*800 2 台 1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2炉档板炉围选用厚度1.2；3炉架钢板选用厚度3mm；4鼓风机选用进口按炉灶功力配置； 2 三门海鲜蒸柜 910*910*1800 台 1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2炉档板