第六章中国烹饪主要风味流派--习题及答案.doc

第章 中国 一．单项选择题 1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是----- ? A《食珍录》 B《随园食单》? C 《吕氏春秋·本味篇》??? D《本心斋食谱》 2、我国最早阐述“医食同疗”理论的书籍是---- ? A《本草纲目》???? B《千金要方》?????? C《荒地内经》?? D《饮膳正要》 3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是---- ? A甘英????????? B张骞?????????? C玄奘???????? D文成公主 4、我国最早的食疗专论是---- ? A《随园食单》?? B《食疗本草》? C《千金要方》????? D《备急千金要方》 5、张择瑞的清明上河图反映了----代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象---- ? A明??????????? B清?????????? C宋???????????? D元 6、构成中国菜的主要组成部分的是---- ? A素菜????????? B地方风味菜????????? C宫廷菜????????? D少数民族菜 7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是---- ? A川菜?????????? B徽菜????????? C浙菜???????? D鲁菜 8、下列不属于淮扬菜的是---- ? A三套鸭???????? B清炖蟹粉狮子头???????? C松鼠鳜鱼?????? D龙虎斗 9、下列不属于浙菜的是----- ?? A醉糟鸡???????? B蜜汁火方??????? C冰糖甲鱼???????? D黄鱼羹 10、下列不属于湘菜的是----- ?? A东安鸡???????? B腊味合蒸??????? C炒腊野鸡条??????? D油焖石鳞 11、宫廷菜南味以金陵、-----、郢都为代表 ?? A长安???????? B临安???????? C广州?????????? D开封 12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、-----为代表 ?? A天津???????? B大同??????? C沈阳????????? D哈尔滨 13、“食不厌精，脍不厌细”是-----菜的饮食原则 ?? A谭家菜????????? B孔府菜??????? C随园菜??????? D红楼菜 14、下列不属于随园菜特点的选项是----- ?? A极其讲究富贵气和滋补????????????????? B注重原料选择与搭配 ?? C讲究色、香、味、形、器及进食艺术????? D注重筵席 15、擅长制作蜜制品的少数民族是----- ?? A藏族??????? B满族????????? C蒙古族?????? D回族 16、叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在----- ?? A山东?????? B西北???????? C沿海地区?????? D北京 17、-----才口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 ?? A蒙古族????????? B川??????? C维吾尔族??????? D朝鲜族 18、“驴打滚”是-----著名的风味小吃 ?? A天津???????? B北京???????? C山东???????? D陕西 二、多项选择题 1、我国地方菜系形成的物质基础包括----- ?? A自然环境????????? B历史文化??????? C生活方式???? D风俗习惯 2、关于中国四大菜系表述正确的是----- ?? A川菜——源于黄河流域????????????? B淮扬菜——源于长江中下游 ?? C粤菜——源于广东珠江流域????????? D鲁菜——源于山东黄河流域 3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了----- ?? A京菜???? B湘菜???????? C沪菜??????? D浙菜 4、鲁菜的特点是----- ?? A讲究清汤和奶汤的调制?????????? B烹调方法以爆、炒、烧、炸见长 ?? C官府菜是其特色???????????????? D胶东菜以烹调山珍海味而驰名 5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是----- ?? A虾仁锅巴?????? B干炸响铃????? C爆双脆??????? D德州扒鸡 6、关于川菜特点表述正确的是----- ?? A用料广博，调味多样????????? B菜式繁多，经济实惠 ?? C麻辣、鱼香、味甜??????????? D辣、酸、麻 7、下列不属于川菜代表菜的是----- ?? A干煸牛肉丝??????? B麻辣子鸡????? C樟菜鸭子????? D规划皮丝 8、淮扬菜的特点是----- ?? A擅长炖、焖、煨、炒???????? B口味咸鲜合一 ?? C菜品风格雅丽，制作精细???? C用料广泛，以江河湖海的水鲜为主 9、粤菜的特点是----- ??