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[创业]把脉市场,炸油条“炸”出千万身价 把脉市场，炸油条“炸”出千万身价 006-08-1114:22 ------------------ 在武汉谈到吃，许多人就会立刻联想到“小蓝鲸”。曾几何时，小蓝鲸为武汉赢得了无数值得骄傲的荣誉：“中国餐饮百强企业”、“国家一级酒店”、“全国十佳酒家”、“湖北风味名店”、“湖北新字号餐饮名店”。在短短十余年时间里，它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐饮连锁业的龙头。它的崛起堪称是一个奇迹。 但许多人并不知道，创造这个奇迹的“小蓝鲸”老板刘国梁，20年前只是一个读不起书、在小镇上炸油条的乡里伢…… 乡里伢被逼上武汉 1966年，武汉市郊黄陂滠口镇磨元冲，在一间满是裂缝的土胚房里，一个男孩呱呱落地。他就是刘国梁。他的出生没有带来什么好运，反而为这个本就十分贫寒的农家带来了更大的负担。刘国梁的童年是苦涩的，3岁时，还不懂得什么是母爱，娘就离家出走，从此杳无音信。再过几年，刘国梁进了学堂，他聪明又刻苦，成绩一直名列前茅，深得老师喜爱。由于对数字十分敏感，他的数学成绩一直特别好。直到如今，他从不使用电话薄，几乎他所需要的所有电话号码，都凭记忆脱口而出，令人叹服。 不幸的是，因家境贫困，这个天资聪颖的孩子，却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书，他什么样的苦都吃过。有一年，家乡发大水，淹死了8个人，为了挣几元钱学费，不过十岁的他，竟和父亲轮换着，通宵提着马灯，为捞上来的尸体守夜。1984年，刘国梁初中毕业，学业无以为继，迫于生计，父亲把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅，炸一辈子油条—对刘国梁来说，命运的安排似乎早已注定。这时候，一桩意外，却让刘国梁平生第一次迈出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋，已住了几代人，这一年终于捱不下去了，木梁腐烂断裂，已经无法住人。父子俩一合计，要重新修整，约需1300元。想来想去，没有办法，只有进城打工。就这样，1300元把刘家父子逼上大武汉。 初到武汉当学徒 初到陌生的都市，父子俩租不起房子，只能“傍”亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案，炸过油条，好心的亲戚把他介绍到汉口姑嫂树一家小餐馆，学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。 为了挣够修房的钱，刚18岁、身体瘦弱的刘国梁不辞辛苦。武汉的夏季热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人负责红、白两案，同时应付七、八张台面的菜肴，好几次，都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习，师傅所传技艺总是记在心里，反复推敲。为了技艺纯熟，他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑子，学徒刘国梁渐渐有了一手好厨艺。他的一个绝活，至今为当时的同行津津乐道。在刘国梁手里，一只活鸡，从开膛破肚到端上桌面，是不过十分钟的事，给鸡去毛时，面对滚烫的开水，竟像是手不怕烫似的，动作异常敏捷。 尽管在餐馆里忙得喘不过气，但为了多赚几十元钱，他还得抽空跟父亲一道去远在郊外的火葬场，给苗圃送骨灰肥料。 就这样，两年过去了，父子俩历尽艰辛，终于攒到了1500元血汗钱，可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁，经过大城市的濡染，已经眼界大开，不愿意再回到那个贫苦的乡村。就在他犹豫着的那些天，刘国梁偶尔听到了两位正在餐馆里用餐顾客的谈话。一位中年人感叹道：“现在这年头啊，活着也没什么奢求，只想吃好一点过得舒服点。可惜武汉没多少适合咱老百姓消费的像样的餐馆……”这位中年人的话给刘国梁触动很大，他觉得在武汉开餐馆是很有前途的，只要用心经营，一定能赚钱。 那一刻，他下定决心，不再受命运的摆布，自己去闯出一片天地。 从“小南京”到“小蓝鲸” 刘国梁没有回家翻修老宅，而是苦口婆心地说服家里人，用这笔钱开了家名叫“小南京”的小餐馆。店子在当时冷冷清清的汉口新华后路，招牌也十分简单，但他毕竟有了属于自己的餐馆、自己的事业，有了一方打拼的天地。 和每一个小业主一样，刘国梁为了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年间，刘国梁精打细算，“小气”到了极点。为了节约成本和保证原料的品质，他曾骑着摩托车，到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精，他对客人承诺：如果菜做得不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道，使得小餐馆红火起来。生意刚有了起色，又来了“白吃食”的地痞流氓。刘国梁思前想后，最后豁出去了，将报纸杂志绑在内衣里，“铤而走险”，与“小混混”们“对垒”，对方见他“刀枪不入”，竟以为他有功夫，吓得落荒而逃，再也不敢来骚扰…… 就这样，用了整整5年，刘国梁攒够了20万元。20万元，对于出身贫寒的刘国梁家，算得上是座金山了。眼见武汉餐馆越开越多，生意越来越难做，不少餐馆都在上档次、上规模，刘国梁提出倾其所有，购置大门面，高档装修，却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安，还是开创更大的事业？刘国梁面临着人生最大的一次抉择。他犹豫了。 一天中午，刘国梁的店里来了几位老主顾，因为