高考备考---生物选修1+3知识点重点.doc

高考生物选修1知识点总结 专题1　传统发酵技术的应用 用途 酿酒 酿醋 腐乳 泡菜 微生物 ?酵母菌 ?醋酸菌 ?毛霉 ?乳酸菌 分类 ?真核 ?原核 ?真核 ?原核 生活方式 ?异养兼性厌氧 ?异养需氧 ?异养需氧 ?异养厌氧 适宜温度 18~25℃ ?30~35℃ ?15~18℃ ?室温 1.1 果酒和果醋的制作 一、实验原理 1、酒精发酵的原理： （1）在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果。C6H12O6 + O2→CO2 + H2O +能量 （）在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH + CO2 + 能量 （）酵母菌的营养代谢类型为异养兼性厌氧型。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。 2、醋酸发酵的原理： 醋酸菌是异养好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH + O2→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。 二、实验步骤 1、果酒和果醋的制作过程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵 2、注意事项： （1）先冲洗